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Graines biologiques d'
Aubergine Blanche ronde à œuf
Solanum melongena L.
L’aubergine Blanche ronde à œuf est une variété à fruits blancs en forme d’œuf, c’est elle qui a donné son nom anglais à l’aubergine : eggplant, la plante à œufs. Notre souche donne des fruits bien plus gros qu’un œuf de poule ! On les cueille jeunes, encore blancs, avant qu’ils ne jaunissent, et on les cuisine comme toutes les aubergines.
Fiche technique
| Nom commun | Aubergine |
|---|---|
| Nom vernaculaire | Œuf végétal, Plante aux œufs, White Egg |
| Famille botanique | Solanacée/ Solanée |
| Nom latin | Solanum melongena L. |
| Variété | Blanche ronde à œuf |
| Nb graines par gramme | Environ 250 graines par gramme |
| Poids du fruit | De 100 g à 200 g |
| Nb fruits par pied | Beaucoup, plus d'une quinzaines |
| Durée de conservation des semences | De 5 à 7 ans. |
| Poids du sachet | 0,30g |
| Cycle végétal | Plante annuelle |
| Température de germination | 20°C à 25°C |
| Temps de germination | De 10 jours à 2 semaines |
À propos d'Aubergine Blanche ronde à œuf
Introduction
L’aubergine Blanche ronde à œuf (Solanum melongena) porte des fruits en forme d’œuf, à la peau lisse, blanc ivoire, qui vire au jaune d’or quand le fruit arrive à pleine maturité. Chez nous, c’est une souche à gros fruits, plus gros qu’un œuf de poule ! Cueillis jeunes, ils ont une chair blanche et ferme. Le goût est souvent comparé à celui du champignon, parfois légèrement épicé. De notre côté, nous avons trouvé cette aubergine tout à fait correcte, avec un goût somme toute classique, mais de là à lui trouver un goût de champignon…
La plante a une tige verte, sans la teinte violette de beaucoup d’aubergines, des feuilles aux bords ondulés et des fleurs lilas groupées en petits bouquets. C’est une variété hâtive qui est très productive, son port est plutôt trapu et pas très haut, 1,20 m environ. C’est une bonne variété pour l’extérieur et une candidate pour la culture en pot (à condition d’avoir un pot conséquent!).
Comment cultiver l’aubergine Blanche ronde à œuf
L’aubergine est une plante gourmande et frileuse, encore un peu plus exigeante en chaleur que la tomate.
- Comment et quand semer l’aubergine : semez de février à mi-avril, à l’abri, en godets ou en terrine remplis d’un terreau fin pour semis. Comptez environ deux mois entre le semis et la plantation au jardin. Enterrez les graines à 3 mm. La germination demande de la chaleur, entre 20 et 25 °C, jamais moins de 15 °C, de jour comme de nuit : une mini-serre chauffante ou un tapis chauffant sont les bienvenus, car si la levée prend environ 7 jours à 24 °C, elle peut bien prendre 20 jours quand il fait plus frais. Gardez le terreau humide jusqu’à la levée.
- Comment repiquer et planter l’aubergine : repiquez en godets individuels quand les plants ont trois feuilles et mesurent 7 à 8 cm. Gardez-les au chaud, entre 18 et 20 °C, et en pleine lumière. Une ou deux semaines avant la plantation, sortez-les la journée pour les endurcir, à l’abri du plein soleil et du vent. Plantez quand les gelées sont passées, en général après la mi-mai, avec des plants de 5 à 7 feuilles. Laissez 50 cm entre les pieds, 50 à 75 cm entre les rangs.
- Type de sol et exposition : un sol riche en humus, profond et frais, enrichi avant la plantation de compost ou de fumier bien décomposé. Exposition plein sud, chaude et abritée, idéalement contre un mur. Sous 15 °C, la plante végète et pousse mal. Si vous possédez une serre, c’est une plante qui s’y plaira bien.
- Conseils de culture : arrosez régulièrement, sans laisser la terre se dessécher. Un bon gros paillage est toujours le bienvenu, il garde la fraîcheur au pied et évite l’évapotranspiration. Supprimez les rejets qui partent du pied et les pousses de la tige principale jusqu’à la première ramification. Pour la taille, c’est selon vos habitudes : certains coupent la tige principale au-dessus de la première fleur pour garder trois ou quatre branches, d’autres ne taillent pas du tout. Nous, nous supprimons les petites branches basses et égourmandons les 15 premiers centimètres de la plante, et nous ne faisons pas de taille supplémentaire. Il faut penser à tuteurer les pieds, car les fruits sont lourds.
- Comment récolter l’aubergine Blanche ronde à œuf : cueillez les fruits jeunes, encore bien blancs, quand la peau est lisse et brillante. Dès qu’ils jaunissent, ils deviennent fermes et perdent leur goût en cuisine. La récolte commence fin juin sous abri, à partir d’août en plein champ. Les fruits se conservent facilement deux semaines au frais après récolte.
- Maladies et ravageurs : surveillez les acariens, les pucerons, les aleurodes et les doryphores. Côté maladies, on rencontre le botrytis, le mildiou, la verticilliose et la sclérotiniose. Attendez trois ans avant de remettre des aubergines au même endroit.
Histoire et origine de l’aubergine Blanche ronde à œuf
Les aubergines à petits fruits blancs en forme d’œuf forment un groupe que les botanistes ont longtemps appelé Solanum ovigerum. Les études génétiques les rangent parmi les formes les plus primitives de l’aubergine cultivée, proches de l’ancêtre sauvage. Elles ne descendent pourtant pas d’une seule lignée : le petit fruit en œuf serait apparu plusieurs fois.
En France, Vilmorin-Andrieux décrit en 1904 une « Aubergine blanche » basse, ramifiée, à tige verte et fleurs lilas, dont le fruit blanc rappelle exactement un œuf de poule et jaunit à maturité. Elle est alors classée comme plante d’ornement. La variété Blanche ronde à œuf est maintenue par la Ferme de Sainte Marthe depuis le début des années 1990, et inscrite au Catalogue officiel français comme variété du domaine public. Aucun document ne permet de relier avec certitude la variété actuelle à l’aubergine blanche de 1904.
C’est à ces aubergines blanches que l’anglais doit son mot eggplant, la « plante à œufs » : les premières variétés connues des anglophones avaient des fruits blancs et ovoïdes. Le dictionnaire d’Oxford relève le mot pour la première fois en 1767, chez le jardinier écossais John Abercrombie.
Le botaniste anglais John Gerard raconte en 1597 avoir vu à Londres, lors d’une année exceptionnellement douce, une aubergine porter un fruit « de la grosseur d’un œuf d’oie », sans jamais arriver à pleine maturité.
Au XVIIIe siècle, les grainetiers anglais vendent une aubergine à fruits blancs et une à fruits violets, parmi les plantes d’ornement à cultiver en serre chaude. Aux États-Unis, les premiers catalogues recommandent aussi l’aubergine blanche pour l’ornement plutôt que pour la cuisine.
En 1883, Vilmorin-Andrieux note que le fruit de l’aubergine blanche « passe même, mais probablement à tort, pour être malsain ». En 1904, il lui donne des noms savoureux : Œuf végétal, Plante aux œufs, et même Pondeuse ! Ses fruits ne se mangent pas, précise-t-il, mais peuvent orner les desserts ou « entrer comme surprise innocente dans la composition des corbeilles de fruits variés ».
L’aubergine ça vient d’ou?
L’aubergine (Solanum melongena) a été domestiquée en Asie du Sud-Est à partir d’une espèce sauvage épineuse, Solanum insanum. On la mange en Chine depuis plus de 2 000 ans, et des traces en ont été retrouvées dans des poteries de cuisine de la civilisation de l’Indus, vieilles de 4 500 ans. Elle est arrivée en Europe par l’Espagne musulmane : au XIIe siècle, l’agronome andalou Ibn al-Awwam en décrit déjà la culture. Si l’histoire des aubergine vous interesse on à publié un petit article qui va beaucoup plus loin.
Origine de son nom savant : Solanum melongena
- Solanum : le mot est employé par Pline l’Ancien, au Ier siècle, pour une plante aussi appelée strychnos, sans doute la morelle noire. Son origine reste incertaine. On le rapproche du latin sol, « soleil », ou de solamen, « réconfort », en référence aux effets apaisants prêtés à certaines morelles.
- melongena : un mot de latin savant tiré de formes dialectales italiennes, melongiana ou melangiana, elles-mêmes issues de l’arabe bādhinjān, l’aubergine. Le vieux nom français de l’aubergine, la mélongène, vient de la même famille. Linné l’emploie comme nom d’espèce en 1753.
- ovigerum : l’ancien nom des aubergines blanches en œuf, Solanum ovigerum, donné par le botaniste Dunal en 1813, signifie en latin « qui porte des œufs ».
Méthode de culture
- Au mois de janvier, semez vos graines à l’intérieur (à environ 20°c) dans des godets ou une caissette de terreau. Maintenez humide et laissez germer à la lumière.
- En février, maintenez votre terreau bien humide et observez vos graines qui ont germé: si elles ont tendance à « tiger » (faire une longue tige qui penche vers la source de lumière) rapprochez la caissette d’une fenêtre.
- Fin mars, début avril, repiquez vos plantules individuellement dans des godets. Vous pouvez les sortir dans une serre ou un abri lumineux. Maintenez-les hors gel! Pensez bien à les arroser car dans une serre un « coup de chaud » est vite arrivé.
- En mai (quand les gelées ne sont plus à craindre) repiquez vos plantes en extérieur.
- Pensez à bien pailler pour limiter les arrosages.
- Profitez bien de vos plantations, de vos récoltes, et dégustez les légumes de votre jardin!
Vertus médicinales
L’aubergine est un légume qui ne possède pas vraiment de vertus médicinales, mais ne dit-on pas qu’il faut manger au moins 16 fruits et légumes par jour pour avoir une bonne santé ? Et 16 aubergines, ça fait déjà une sacrée ratatouille !
- Composition nutritionnelle : un légume très peu calorique, environ 21 kcal pour 100 g d’aubergine crue, avec 235 mg de potassium. Cuite, elle contient encore 91 % d’eau et un peu moins de 2 g de fibres pour 100 g.
- Cholestérol : c’est l’effet le plus étudié, avec des résultats décevants. En 2000, au Brésil, 38 personnes ayant trop de cholestérol ont bu pendant cinq semaines une infusion de poudre d’aubergine ou un placebo : aucune différence entre les deux groupes. L’effet observé était faible et passager, comparable à celui d’un simple régime alimentaire. Une revue de 2021 conclut que les études cliniques et animales montrent un effet faible de l’aubergine sur les graisses du sang.
- Antioxydants : le violet des aubergines vient d’anthocyanes, dont la nasunine, étudiée en laboratoire pour son pouvoir antioxydant. La Blanche ronde à œuf, avec sa peau blanche, n’a pas ce pigment, donc c’est dommage !
Récolter les semences
Comment faire ses graines d’aubergine
- Floraison et cycle de vie : l’aubergine (Solanum melongena) est une plante vivace dans les pays tropicaux, mais cultivée comme une annuelle sous nos climats. Elle fleurit tout l’été, et ses fleurs lilas forment de petits bouquets.
- Mode de reproduction : la fleur est hermaphrodite, elle porte les organes mâles et femelles, compatibles entre eux. L’aubergine est donc surtout autogame, elle se féconde elle-même. Les croisements entre variétés existent, mais ils sont rares.
- Pollinisateurs et insectes visiteurs : les anthères de l’aubergine ne s’ouvrent que par de petits pores, et le pollen en sort quand une abeille fait vibrer la fleur (on parle de pollinisation vibratile). Ces visites augmentent le nombre de fruits noués et de graines par fruit. Sous abri, sans insectes, secouer régulièrement les plants pendant la floraison aide bien la fécondation.
- Risques d’hybridation : la Blanche ronde à œuf se croise avec toutes les autres variétés d’aubergine du jardin.
- Distance d’isolement : comptez environ 50 m entre deux variétés d’aubergine, 100 m si vos jardins sont dépourvus de fleurs, d’arbres et d’autres cultures. Pour assurer la pureté variétale, il est possible d’isoler les pieds sous des voiles. Et pour une petite autoproduction, il suffit de mettre un petit sachet de tulle, type sachet de thé en tissu, sur un beau bouton floral. Lorsque le fruit est noué, marquez-le d’un ruban : les graines qu’il contient seront pures.
- Nombre de pieds nécessaires pour un bon brassage génétique : gardez de 6 à 12 porte-graines par variété, et plus si vous le pouvez.
Récolte des graines d’aubergine
Le fruit de l’aubergine est une grosse baie. Les graines ne sont pas mûres au stade où l’on mange le fruit : il faut laisser le fruit passer du blanc au jaune d’or et devenir mou.
Pour la récolte, il faut :
- Sélectionner les porte-graines : choisissez des pieds sains, vigoureux, bien fleuris et productifs. Gardez les pieds qui produisent des fruits typiques : forme d’œuf, peau blanche bien lisse, chair sans amertume. Ne prenez jamais de graines sur un pied malade.
- Surveiller la maturité : de la fleur au fruit bon à manger, il faut de 60 à 100 jours selon les variétés, et encore plus pour des graines mûres. Le fruit est prêt quand il a viré au jaune et qu’il cède sous le doigt.
- Récolter : cueillez les fruits jaunes et mous. S’ils n’ont pas eu le temps de mûrir sur pied avant le froid, laissez-les finir en cagette, dans un endroit tempéré, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Extraire : pour quelques fruits, coupez l’aubergine en quartiers et détachez les graines au couteau. Pour une grosse récolte, épluchez les fruits, coupez-les en morceaux dans un grand bac rempli d’eau et prenez le temps de les malaxer généreusement avec les doigts. Prenez des fruits bien mûrs mais pas en train de pourrir : contrairement à la tomate, on ne fait pas fermenter, les graines risquent de germer dans le jus.
- Nettoyer : remplissez un gros contenant avec votre chair broyée et de l’eau, beaucoup d’eau : la chair doit flotter et les graines tomber au fond. Il vous suffit de verser l’eau avec la chair, les graines restent au fond. Passez-les à l’écumoire à maille fine, puis étalez-les sur une grande surface, en couche la plus fine possible.
- Sécher : faites sécher les graines le plus rapidement possible, utilisez un ventilateur si le temps est frais, car à ce stade les graines germent à une vitesse folle : en deux jours d’humidité et de chaleur, elles germent, c’est du vécu !
Passez les graines sèches quelques jours au congélateur pour tuer les éventuelles larves, puis gardez-les au sec, au frais et à l’obscurité. Elles germent au moins de 5 à 6 ans, souvent jusqu’à 7 ans, et plus longtemps encore au congélateur. N’oubliez pas de noter le nom de la variété ainsi que son année de récolte avant de stocker vos sachets.
