Tomate « Coeur de Boeuf Rose »

La tomate Cœur de Bœuf Rose est une variété ancienne à très gros fruits lisses, couleur rose à rougeâtre, pesant de 300 à 1000 g. La chair est dense, juteuse, douce, sans acidité marquée et très parfumée. Elle contient très peu de graines, principalement de la chair, ce qui la rend particulièrement savoureuse.

​La plante présente un feuillage délicat, régulier, parfois vaporeux, et une croissance indéterminée. Elle atteint généralement une hauteur de 180 à 240 cm. C’est une variété tardive, atteignant sa maturité en 80 à 100 jours après transplantation.

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La petite histoire de la tomate Cœur de Bœuf Rose

​La variété Pink Oxheart (Cœur de Bœuf Rose) est une variété ancienne de 1925. Elle a été décrite dans le catalogue James Vick & Sons de 1936 comme « une très grosse tomate arrondie à la base mais effilée en pointe, pesant en moyenne 1,5 livre (680 g). Peau rose-pourpre, saveur délicieuse légèrement acide, très charnue et presque sans graines ».

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Certaines sources mentionnent que la Cœur de Bœuf Rose serait originaire du sud-ouest de la France. La tomate Cœur de Bœuf était cultivée en France dès les années 1950 : Jean-Luc Danneyrolles, du réseau Semences paysannes, témoigne que son grand-père cultivait cette variété à Lyon dans les années 1950. Il a retrouvé des graines de cette variété ancienne en Italie, dans le catalogue de semenciers de Milan en 1980, et chez des jardiniers français qui avaient conservé la semence.

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La tomate Cœur de Bœuf a failli disparaître, évincée par des variétés modernes à gros fruit côtelé et à la culture plus aisée. Elle a fait son retour en France dans les années 2000 avec la filière bio.
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Comment cultiver les tomates

• Comment et quand semer la tomate : Semez vos tomates entre février et mars, soit sous serre soit derrière les carreaux, en maintenant une température entre 20 et 22°C. Comptez 5 à 7 jours avant de voir pointer les premières pousses. Nous privilégions le semis en caissette pour économiser l’espace, puis nous repiquons les jeunes plants en godets individuels quand ils sont un peu plus développés.

• Repiquage et plantation : Dès que vos plantules ont développé leurs deux premières vraies feuilles, c’est le moment de les installer dans des godets individuels. Patientez ensuite jusqu’à ce qu’elles soient bien vigoureuses et que tout danger de gel soit écarté avant de les transplanter au potager (généralement vers le mois de mai). Prévoyez classiquement un espacement de 80 cm entre chaque pied.

• Type de sol et exposition : Pour s’épanouir, la tomate réclame une terre riche en humus, légère et qui draine bien. Pensez à nourrir généreusement votre sol avant la plantation avec du compost ou du fumier bien décomposé. Côté emplacement, la tomate est une amoureuse du soleil : réservez-lui les zones les plus ensoleillées de votre jardin.

• Conseil de culture : Voici nos méthodes personnelles, même si chaque jardinier garde jalousement ses propres astuces pour réussir ses tomates. N’hésitez pas à interroger les passionnés autour de vous, ils partageront volontiers leurs secrets ! De notre côté, nous glissons systématiquement au fond du trou de plantation une poignée de feuilles d’ortie (complétée par de la consoude quand notre stock le permet), une belle dose du fumier le plus mûr disponible, et nous couvrons généreusement le sol avec du paillis ! Nous conduisons nos plants sur deux charpentières pour contrôler la hauteur et nous ignorons complètement la règle des 80 cm d’espacement. Notre approche : serrer les plants au maximum avec 40 à 50 cm entre eux, disposés en quinconce.

Origine étymologique

• Solanum : Provient du latin solamen qui signifie « consolation, soulagement », faisant allusion aux vertus médicinales et apaisantes de certaines plantes de ce genre. Selon une autre interprétation, ce nom dériverait du latin sol (soleil), donnant à Solanum le sens de « la plante du soleil ».

• Lycopersicum : Formé à partir du grec ancien λύκος (lúkos) qui veut dire « loup » et du latin persicum signifiant « pêche » (issu de persica malus, la pomme de Perse, ancien nom du pêcher). La traduction littérale donne : « pêche de loup ».

Cette dénomination surprenante trouve son origine dans une vieille superstition européenne qui considérait la tomate comme une plante toxique et potentiellement mortelle. L’évocation du « loup » servait à désigner les végétaux dangereux, car nombre de plantes vénéneuses étaient employées pour éliminer les loups. Selon une légende germanique du Moyen Âge, sorciers et sorcières incorporaient la tomate dans leurs breuvages pour se métamorphoser en loups-garous.

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