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Graines biologiques de
Piment d’Algérie
Capsicum annuum
Le piment d’Algérie est un piment fort qu’on utilise pour confectionner la harissa, la fameuse préparation. C’est une variété piquante mais pas brulante. Cette variété est très productive, elle se prête bien à en faire des tresses pour le séchage ! On l’a bien aimé!
Fiche technique
| Nom commun | Piment fort |
|---|---|
| Nom vernaculaire | Piquant d’Algérie, Piment piquant d’Algérie |
| Famille botanique | Solanacée/ Solanée |
| Nom latin | Capsicum annuum |
| Variété | Piquant d’Algérie |
| Origine géographique | Originaire d'Algerie |
| Nb graines par gramme | Environ 150 graines par gramme |
| Nb fruits par pied | Beaucoup de fruits |
| Durée de conservation des semences | Environ 4 ans |
| Poids du sachet | 25 graines |
| Cycle végétal | Plante annuelle |
| Temps de germination | De 10 jours à 2 semaines |
À propos de Piment d’Algérie
Le piment d’Algerie
Le piment d’Algérie produit énormément de fruits en milieu de saison (à partir de début août en extérieur), la plante possède un port érigé (bien droit) et un feuillage clair. Son piquant est parfait, il pique bien mais il n’arrache pas la bouche… Il s’agit d’une variété ancienne qui a été officialisée au catalogue officiel en 1992, nous n’avons pas trouvé de trace plus ancienne que cette inscription. Mais ce n’est pas une création de semencier, c’est une variété plus ancienne dont les origines sont inconnues.
C’est un des piments qu’on utilise pour confectionner la fameuse pâte harissa, la purée de piment du Maghreb. Cette variété se prête bien au séchage, on peut, comme pour le piment d’Espelette, la conserver en tresse.
En savoir plus sur l’histoire des piments
Chaleur et saveur du piment d’Algérie
Le piment d’Algerie est un piment fort (10 000 – 50 000 Scoville), Il pique, ca oui! Mais on reste dans un piquant raisonable… En tout cas ici nous le cuisinons avec plaisir, et nous sommes des petits joueurs!
L’échelle de Scoville est un système de mesure de la force des piments, développé en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son objectif est d’indiquer le niveau de piquant, également appelé pseudo-chaleur. La capsaïcine, l’une des molécules responsables de cette sensation, est présente dans les piments.
Pour établir la classification, Scoville préparait une solution à base de piment frais réduit en purée, mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était soumise à des tests généralement réalisés par cinq personnes. Il augmentait la dilution tant que la sensation de brûlure persistait. Une fois que cette sensation disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment doux sans capsaïcine avait un score de zéro, indiquant l’absence de toute sensation de brûlure même sans dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un score de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Le piment d’Algérie, un piment pour la harissa
La harissa est une purée de piment rouge, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO le 1er décembre 2022. On la prépare avec des piments séchés au soleil, égrenés, lavés et assaisonnés de sel, d’ail et de coriandre, puis broyés. Son nom viendrait de la racine arabe harasa, piler ou broyer.
- En harissa (هريسة) : chaque région a ses piments. En Tunisie, la fiche du patrimoine national cite le baklouti et le ghannouchi. Voici une recette simple et efficace!
- Séché : ses fruits fins sèchent bien en tresse, comme le piment d’Espelette qu’on conserve en corde. Réduit en poudre, le piment séché devient le felfel zina (فلفل زينة) des cuisines du Maghreb.
- Frais : certains le croquent vert. Rouge, il relève les sauces, les soupes et les pâtes.
- En Algérie : le piment entre dans le hmiss (حميص), une salade de poivrons grillés et de tomates, et dans la derssa (درسة), une pâte d’ail, de cumin, de piment rouge et d’huile d’olive.
Origine de son nom savant : Capsicum annuum
- Capsicum : l’origine du nom reste incertaine. En 1536, le médecin Jean Ruel le fait venir du latin capsa, la boîte, à cause du fruit creux qui renferme les graines. En 1596, le botaniste Gaspard Bauhin propose plutôt le grec kápto, « je mords », à cause de la brûlure.
- annuum : du latin annuus, « qui dure un an ». L’épithète est donnée par Linné en 1753. Sous les tropiques, la plante vit pourtant plusieurs années : ce sont nos hivers qui en font une annuelle.
Méthode de culture
- Au mois de janvier, semez vos graines à l’intérieur (à environ 20°c) dans des godets ou une caissette de terreau. Maintenez humide et laissez germer à la lumière.
- En février, maintenez votre terreau bien humide et observez vos graines qui ont germé: si elles ont tendance à « tiger » (faire une longue tige qui penche vers la source de lumière) rapprochez la caissette d’une fenêtre.
- Fin mars, début avril, repiquez vos plantules individuellement dans des godets. Vous pouvez les sortir dans une serre ou un abri lumineux. Maintenez-les hors gel! Pensez bien à les arroser car dans une serre un « coup de chaud » est vite arrivé.
- En mai (quand les gelées ne sont plus à craindre) repiquez vos plantes en extérieur.
- Pensez à bien pailler pour limiter les arrosages.
- Profitez bien de vos plantations, de vos récoltes, et dégustez les légumes de votre jardin!
Comment cultiver le piment d’Algérie
Le piment d’Algérie se cultive comme une plante annuelle sous notre climat. Il craint le gel et demande de la chaleur du semis à la récolte. Nous vous avons rédigé un article pour bien réussir les semis de piments.
- Comment et quand semer le piment d’Algérie : semez sous abri, au chaud, de février à mi-avril. Sa floraison démarre tard dans la saison, alors mieux vaut ne pas semer trop tard. Semez en caissette ou en godets, à environ 0,5 cm de profondeur. La germination demande une chaleur constante, entre 22 °C et 27 °C, jour et nuit. La levée prend de 10 à 20 jours, plus vite autour de 25 °C.
- Comment repiquer et planter le piment d’Algérie : repiquez les jeunes plants en godets. Plantez-les en pleine terre une fois les gelées passées, de fin mai à début juin selon votre région. Comptez environ 50 cm entre les pieds.
- Type de sol et exposition : Les piments aiment un sol riche et bien drainé, à une exposition chaude et en plein soleil. Au nord de la Loire, choisissez un coin abrité, ou cultivez-le sous serre. Il ne supporte pas le gel.
- Conseils de culture : Paillez généreusement pour limiter les arrosages, la plante pousse bien droite, avec un port érigé, il faut lui prévoir un bon tuteurage car le poids de ses fruits peut le faire plier.. Ce piment possède une tolérance au virus de la mosaïque du tabac.
Vertus médicinales
Les vertus médicinales du piment
Le piment, en particulier en raison de sa composante active, la capsaïcine, a été associé à plusieurs vertus médicinales.
- Effet analgésique : La capsaïcine, présente dans les piments, est connue pour son effet analgésique. Elle est utilisée dans la fabrication de crèmes topiques pour soulager la douleur, notamment pour les problèmes articulaires et musculaires.
- Propriétés anti-inflammatoires : Certains composés du piment, dont la capsaïcine, peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, aidant à réduire l’inflammation associée à diverses conditions, telles que l’arthrite.
- Effet thermogénique et gestion du poids : La capsaïcine peut stimuler le métabolisme en augmentant la température corporelle, ce qui peut avoir des avantages potentiels pour la gestion du poids en favorisant la dépense énergétique.
- Amélioration de la circulation sanguine : Certains composés présents dans le piment peuvent aider à dilater les vaisseaux sanguins, favorisant ainsi une meilleure circulation sanguine. Cela peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.
- Propriétés antioxydantes : Les piments contiennent des antioxydants, tels que la vitamine C, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la santé cellulaire et à la prévention des maladies.
- Soutien digestif : La capsaïcine peut stimuler la production de salive et d’enzymes digestives, favorisant ainsi une digestion saine. Cependant, chez certaines personnes sensibles, elle peut irriter le tractus gastro-intestinal.
- Effets antimicrobiens : Certains piments peuvent avoir des propriétés antimicrobiennes, aidant à combattre certaines bactéries et champignons.
- Enfin le Piment est addictif! Car lors de son ingestion le corps libère des endorphines et déclenche alors une sensation de bien-être! Ça fait mal mais j’aime ça!!
Récolter les semences
Comment faire ses graines de Piments
- Floraison et cycle de vie : Capsicum annuum est une plante annuelle sous climat tempéré, vivace sous climat tropical. La floraison a lieu de juin à août en petites fleurs blanches ou verdâtres solitaires ou groupées par deux. Les fruits mûrissent progressivement d’août à octobre.
- Mode de reproduction : Capsicum annuum est hermaphrodite et préférentiellement autogame. La plante s’autoféconde facilement. Cependant, les insectes pollinisateurs peuvent visiter les fleurs et provoquer une pollinisation croisée entre variétés. Le taux d’allogamie varie de 5 à 50% selon la présence d’insectes et les conditions climatiques.
- Pollinisateurs et insectes visiteurs : Les fleurs attirent les abeilles mellifères, les abeilles solitaires et les bourdons. Ces pollinisateurs peuvent transporter du pollen entre différentes variétés et hybrider les plantes. La présence d’insectes augmente le risque de pollinisation croisée.
- Risques d’hybridation : Les piments et poivrons sont botaniquement identiques pour les variétés du type Capsicum annuum. Ils peuvent donc s’hybrider entre eux. Capsicum annuum s’hybride volontiers avec Capsicum chinense, sporadiquement avec Capsicum baccatum et Capsicum frutescens, et ne s’hybride pas avec Capsicum pubescens.
- Distance d’isolement : Pour assurer la pureté variétale, cultiver une seule variété de piments au jardin ou isoler les pieds porte-graines d’au moins 50 mètres d’autres variétés. L’utilisation de voiles de protection constitue une solution efficace pour protéger des insectes sans gêner la formation des fruits.
- Nombre de pieds nécessaires : Cultiver un minimum de six plants porte-graines pour assurer un brassage génétique convenable. L’autogamie prédominante réduit les besoins en nombre de plants.
Récolte des graines de Piments
La récolte des fruits intervient d’août à octobre, lorsque les fruits sont totalement mûrs et ont atteint leur couleur finale (rouge, jaune, orange selon la variété). À maturité complète pour la production de graines, les fruits présentent leur teinte définitive et une chair ferme.
- Sélectionner les plants les plus robustes. Choisir des beaux fruits sur des plantes en bonne santé. Réserver ces plants exclusivement à la production de graines.
- Récolter les fruits bien mûrs ayant atteint leur couleur finale.
- Porter des gants en nitrile pour toutes les manipulations. La capsaïcine (la substance brûlante) est tenace et peut rester sur les mains pendant plusieurs jours malgré les lavages.
- Ouvrir les fruits en deux et récupérer les graines attachées au placenta central.
- Retirer délicatement les graines et les séparer de la membrane blanche.
- Laisser sécher les graines dans un lieu sec, ventilé et ombragé pendant deux à trois semaines.
Stockez les graines de piments au frais, à l’abri du soleil, de l’humidité et des rongeurs. Dans de bonnes conditions de stockage, elles conservent leur faculté germinative 4 à 5 ans.
