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Graines biologiques de
Mouchetée de Salasc
Lactuca sativa
La laitue Mouchetée de Salasc est une laitue paysanne de type romaine, sauvegardée dans l’Hérault près du lac du Salagou. Ses feuilles allongées, vert tendre, sont tachées de rouge comme des gouttes de sang. Croquante, elle est réputée pour sa résistance au froid et se sème en fin d’été pour des salades d’hiver.
Fiche technique
| Nom commun | Laitue romaine |
|---|---|
| Nom vernaculaire | Goutte de sang, Chinée, Salasc Speckled Lettuce (anglais) |
| Famille botanique | Astéracées (Composées) |
| Nom latin | Lactuca sativa |
| Variété | Mouchetée de Salasc |
| Origine géographique | Originaire de l’Aveyron selon la tradition, sauvegardée à Salasc (Hérault) |
| Nb graines par gramme | Environ 800 à 900 graines par gramme |
| Durée de conservation des semences | De 3 à 5 ans |
| Poids du sachet | 0,60g |
| Cycle végétal | Plante annuelle |
| Température de germination | 15°C à 20°C |
| Temps de germination | 1 semaine |
À propos de Mouchetée de Salasc
Une variété paysanne
La Mouchetée de Salasc vient du Lodévois, dans l’Hérault, près du lac du Salagou. Selon le récit de ceux qui l’ont sauvée, elle serait arrivée de l’Aveyron avec des vendangeurs dans les années 1930. Elle avait presque disparu quand Martine et Mariano, maraîchers à Salasc, l’ont retrouvée dans le jardin d’une vieille dame, Fernande, qui leur a confié ses graines. On adore ce genre d’histoire, c’est tellement sympa!
C’est une laitue de type romaine, qui ne forme pas de vraie pomme serrée. Ses feuilles allongées et craquantes sont vert tendre, mouchetées de taches rouge orangé à rouge brique. Elle mesure de 20 à 35 cm de haut et donne des graines blanches. Sa saveur est douce, et elle a la réputation de bien tenir au froid. C’est une laitue paysanne, remise en culture par le collectif des Semeurs du Lodévois-Larzac et diffusée de jardin en jardin par les bourses aux graines.
Histoire et origine de la laitue Mouchetée de Salasc
L’histoire de la Mouchetée de Salasc repose sur la mémoire de ceux qui l’ont sauvée. Selon le Réseau Semences Paysannes, c’est une salade originaire de l’Aveyron, apportée dans le nord de l’Hérault par des vendangeurs dans les années 1930. Au début des années 2010, elle était en voie de disparition. Martine et Mariano, maraîchers bio à Salasc, l’ont trouvée dans le jardin d’une vieille dame, Fernande, qui leur a donné des graines. Le collectif des Semeurs du Lodévois-Larzac, né en 2009, l’a remise en culture et la diffuse depuis par ses bourses aux graines. En 2014, le Réseau Semences Paysannes la cite déjà comme une salade « remise en culture » par ce collectif.
Un semencier provençal raconte une autre version de cette histoire! Pour lui, des vendangeurs venus d’Espagne auraient apporté ces graines en Aveyron dans les années 1930, et la laitue aurait été transmise par un grand-père maraîcher aveyronnais à son petit-fils. Les deux récits s’accordent sur l’Aveyron, les vendangeurs et les années 1930…
- Une laitue qui en fait naître une autre : en 2016, un maraîcher de la Maison des Semences Paysannes Gard Cévennes a trouvé, au milieu de ses Mouchetées de Salasc, une feuille de chêne mouchetée. Elle serait née d’un croisement spontané avec une feuille de chêne italienne. Le collectif a choisi ses critères de sélection, dont des feuilles pas trop longues pour qu’elles tiennent dans les cageots du marché.
Le saviez-vous ?
Au bord du lac du Salagou, il y a un petit village, Celles, et son histoire est incroyable ! À la fin des années 1960, on construit un barrage dans la vallée du Salagou pour irriguer les terres plus bas, l’idée c’était de remplacer une partie des vignes par des vergers, et les vergers ça boit beaucoup. Le lac devait monter jusqu’à 150 mètres, Celles est à 144 mètres en moyenne, alors le village est condamné, les habitants sont expropriés et le département rachète les maisons.
Sauf que l’eau ne monte jamais jusque-là ! Le lac s’arrête à 139 mètres, le village reste au sec, mais vide, et pendant des dizaines d’années ses maisons tombent en ruine. Il faudra attendre 1996 pour que le département décide officiellement que l’eau ne montera pas plus haut. En 2010 le village est rendu à la commune, et là, une super initiative démarre : faire revivre Celles, mais sans spéculation ! En 2019, cinquante ans après l’expropriation, les premières familles reçoivent une maison à retaper par un prêt à usage. En 2024 la commune et l’association Vivons Celles créent un fonds de dotation, Cambas Rojas, qui rachète le foncier du village : les maisons ne peuvent plus être vendues, ceux qui y vivent les reçoivent en prêt et les terres sortent pour de bon du marché. Un village rendu à ceux qui l’habitent, on trouve ça génial !
Ce chapitre n’est pas vraiment là par hasard… Car nous aussi, dans nos vallées perdues des Cévennes, nous avons un projet de propriété collective ! Nous sommes avec un super groupe de gens en train de faire un appel à dons pour racheter quelques bâtiments du hameau du Collet, dans la vallée de la Cèze. On y trouve aussi Les Tréteaux du Collet, un théâtre associatif qui nous ouvre les horizons pendant les longues soirées d’hiver ! Dans notre vallée, ce lieu nous est cher, et il est en vente ! Nous avons donc créé une asso, Les communs de la Cèze, et notre but est de racheter ce lieu pour le mettre à disposition de ses usagers, pour le sortir définitivement de la spéculation immobilière. Il deviendrait un lieu qui appartiendrait aux habitants de la vallée… C’est une superbe aventure, nous vous invitons à la découvrir !
Origine de son nom savant : Lactuca sativa
- Lactuca : du latin lac, lactis, le lait. Le nom vient du suc laiteux, le latex, qui coule de la tige et des feuilles quand on les coupe.
- sativa : du latin sativus, semé, cultivé. C’est le nom donné par Linné en 1753 à la laitue des jardins.
- Salasc : le village de l’Hérault, au bord du lac du Salagou, où elle a été retrouvée. Le toponymiste Frank R. Hamlin rattache son nom à une racine très ancienne, antérieure aux langues indo-européennes, sal-, qui désignerait une pente couverte d’éboulis, suivie du suffixe -asc. Sur place, on le relie souvent à l’eau, mais cette explication populaire n’est pas retenue par les spécialistes.
Méthode de culture
Semis : janvier, février, mars, août, septembre. Récolte : avril, mai, juin, octobre, novembre, décembre.
Comment cultiver la laitue Mouchetée de Salasc
La Mouchetée de Salasc est une laitue facile, qui se cultive surtout pendant la saison fraîche, de la fin de l’été au printemps.
- Comment et quand semer la laitue Mouchetée de Salasc : semez-la dans la seconde quinzaine d’août pour récolter à l’entrée de l’hiver et pendant l’hiver. Un second semis se fait en janvier et février sous abri, pour des laitues au printemps. Dans l’Hérault, on la sème aussi en octobre et en novembre, et jusqu’en mars. Semez en caissette. La levée prend de 6 à 10 jours, à partir de 10 à 15 °C.
- Comment repiquer et planter la laitue Mouchetée de Salasc : le plant est prêt de 3 à 5 semaines après le semis. Repiquez le soir, avec un arrosage copieux. Espacez vos plant à 30 cm en tout sens .
- Type de sol et exposition : elle aime un sol riche et frais, décompacté en surface. Un peu de compost bien mure est toujours le bienvenu avant la plantation! Plein soleil, ou mi-ombre en région chaude. Elle est réputée résistante au froid et passe très bien l’hiver sous un abri froid.
- Conseils de culture : gardez le sol humide pendant toute la culture. Une laitue qui manque d’eau a des feuilles qui ramollissent, et elle monte en graines.
Vertus médicinales
Les bienfaits de la laitue
La laitue n’est pas vraiment médicinale mais la tradition lui prête un léger effet calmant, hérité de sa cousine la laitue vireuse.
- Composition nutritionnelle : la laitue romaine crue contient environ 95 % d’eau et apporte 17 kcal pour 100 g. Elle est riche en vitamine K1 (environ 103 µg pour 100 g) et en folates, la vitamine B9 (environ 136 µg). Elle fournit aussi du bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A, de la vitamine C et des fibres. Ces valeurs varient selon la variété, la saison et la culture. Les taches rouges de la Mouchetée de Salasc sont dues à des pigments de la famille des anthocyanes.
- Calmante, selon la tradition : le latex séché de la laitue vireuse (Lactuca virosa) et d’autres laitues, appelé lactucarium, était employé au début du XXe siècle comme sédatif contre les toux irritantes et comme léger somnifère. Il figure dans le British Pharmaceutical Codex de 1911. La laitue des jardins en contient beaucoup moins.
- Résultats d’étude : un extrait hydroalcoolique de laitue cultivée a montré un effet anxiolytique chez la souris… Pauvres souris!
Précautions d’utilisation
- Traitement anticoagulant : la laitue fait partie des aliments riches en vitamine K, qui peuvent en théorie diminuer l’effet des médicaments anti-vitamine K. L’Agence nationale de sécurité du médicament ne les interdit pas : elle conseille de les répartir régulièrement dans l’alimentation et de les consommer sans excès.
Passez donc voir un bon herboriste ou un phytothérapeute afin d’avoir les meilleurs conseils, et prenez soin de vous !
Récolter les semences
Comment faire ses graines de laitue Mouchetée de Salasc
- Floraison et cycle de vie : la laitue Mouchetée de Salasc (Lactuca sativa) est une plante annuelle. Elle fleurit l’été qui suit le semis, quand elle « monte » : une hampe florale s’allonge au cœur de la rosette et se couvre de petits capitules de fleurs jaunes.
- Mode de reproduction : ses fleurs sont hermaphrodites, chacune porte les organes mâles et femelles. La laitue est autogame : elle se féconde elle-même dans environ 98 % des cas. Chaque fleur ne reste ouverte qu’une trentaine de minutes, ce qui laisse peu de temps aux insectes pour apporter un pollen étranger.
- Pollinisateurs et insectes visiteurs : les fleurs sont visitées par des abeilles et des syrphes, qui provoquent de temps en temps une fécondation croisée.
- Risques d’hybridation : elle se croise avec toutes les autres laitues cultivées, romaines, pommées ou à couper. Elle donne aussi des hybrides fertiles avec la laitue sauvage, la scariole (Lactuca serriola), qui pousse souvent au bord des chemins.
- Distance d’isolement :Une dizaine de metres et suffisante pour limiter les risques d’hybridation
- Nombre de pieds nécessaires pour un bon brassage génétique : gardez au moins 10 porte-graines, idéalement 30. Choisissez les pieds bien mouchetés et éliminez ceux qui sont trop verts, ainsi que ceux qui montent les premiers, pour garder une laitue qui tient longtemps en feuilles.
Récolte des graines de laitue Mouchetée de Salasc
Les graines se récoltent de l’été à l’automne. Le fruit de la laitue est un akène, un petit fruit sec qui contient une seule graine, surmonté d’une aigrette blanche comme celle du pissenlit. Chez la Mouchetée de Salasc, les akènes sont blancs.
Pour la récolte, il faut :
- Sélectionner les porte-graines : réservez les plus beaux pieds, bien mouchetés, et laissez-les monter. Ne gardez pas les pieds qui montent prématurément en fleurs. Tuteurez les hampes, qui peuvent se coucher.
- Surveiller la maturité : les fleurs s’ouvrent et mûrissent de façon échelonnée. Les graines sont mûres quand les petites aigrettes blanches apparaissent. Protégez les hampes de la pluie pendant la floraison et la maturation, les graines mouillées moisissent.
- Récolter : coupez la hampe quand environ 80 % des graines montrent leur aigrette, avant la pluie et avant que les graines ne tombent. Vous pouvez aussi frotter les capitules mûrs entre vos mains au-dessus d’un récipient, plusieurs fois au fil des jours.
- Sécher : finissez le séchage des hampes au sec et à l’ombre, dans un sac en tissu ou tête en bas au-dessus d’un seau, pendant 2 ou 3 jours.
- Battre : secouez vivement les hampes tête en bas contre les parois d’un grand seau, les graines mûres se détachent.
- Nettoyer : passez les graines dans des tamis pour enlever les gros débris, puis soufflez doucement pour chasser les aigrettes et la poussière.
Conservez les graines au sec, au frais et dans l’obscurité. Elles gardent leur faculté germinative de 3 à 5 ans. N’oubliez pas de noter le nom de la variété ainsi que son année de récolte avant de stocker vos sachets.
