Tomate « Florentine »

La tomate Florentine, aussi nommée Costoluto Fiorentino ou Costoluto di Parma, est une variété ancienne originaire d’Italie, plus précisément de Toscane, dans la région de Florence. Les fruits sont rouges, fortement aplatis et côtelés, pesant entre 200 et 400 g.

La chair est dense, juteuse et consistante. Le goût est remarquable, un subtil mélange de sucré et d’acidité parfaitement dosés. Cette tomate contient très peu de graines, est particulièrement adaptée aux sauces et conserves, tout en étant excellente en salade ou à la dégustée fraîche. C’est la tomate préféré de Violette, la cultivatrice la plus chevronnée de Pensez Sauvage; L’entreprise semencière la plus réputée du monde (selon des sources fiables!)

La plante présente un feuillage régulier et une croissance indéterminée, atteignant 160 à 180 cm. C’est une variété mi-saison à tardive, arrivant à maturité en 80 à 85 jours après plantation. Elle produit très bien, environ 50 fruits par pied.

​Cependant, la Florentine est fragile en commercialisation. Lorsqu’elle est mûre, son cul devient mou, ce qui la rend inadaptée à la vente sur les marchés modernes où elle subirait des dégâts au transport et au stockage. Elle est donc réservée aux jardins amateurs et aux circuits courts.

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La petite histoire de la tomate Florentine

La tomate Florentine est issue d’une sélection paysanne ancienne pratiquée en Toscane, particulièrement autour de Florence. Cette variété a circulé dans les réseaux de jardiniers méditerranéens depuis plusieurs générations avant sa commercialisation moderne.

​La variété a été commercialisée en 1979 sous le nom de « Costoluto di Parma » dans le catalogue de la maison de semences Zorzi, basée à Padoue en Vénétie, Italie. Zorzi était une firme pionnière de l’horticulteur padouan, fondée dans les années 1940, spécialisée dans la propagation et la sélection de plantes.

​Aujourd’hui, la variété Florentine est disponible auprès de maisons de semences spécialisées en variétés anciennes, notamment sous ses noms italiens Costoluto Fiorentino ou Costoluto di Parma. Elle reste très appréciée des collectionneurs et des jardiniers italiens pour son authenticitié gustative.

Comment cultiver les tomates

• Comment et quand semer la tomate : La tomate se sème en février-mars sous serre ou derrière les carreaux à une température idéale située entre 20 et 22°C. La germination prend 5-7 jours. Le semis se fait en caissette (surtout pour gagner de la place) et les plantules se repiquent un peu plus tard en godet individuel.

• Repiquage et plantation : Le repiquage en godets individuels se fait lorsque les plantules ont fait pousser deux vraies feuilles. Une fois bien robustes dans leurs godets et que les risques de gels à l’extérieur sont passés, vous pouvez les repiquer en pleine terre (aux alentours du mois de mai). On espace généralement les pieds de 80 cm les uns des autres.

• Type de sol et exposition : Les tomates aiment un sol riche, léger, bien drainé et humifère. Avant la plantation, veillez à bien enrichir votre terre avec du fumier bien mûr ou du compost. La tomate aime bien le soleil ; choisissez-lui un coin bien exposé de votre potager.

• Conseil de culture : Ici nous allons parler de nos techniques, mais chaque jardinier a son secret pour la culture des tomates. Demandez à n’importe quel passionné, il vous donnera, s’il est sympa, ses propres techniques ! Pour notre part, nous aimons rajouter dans le trou de plantation une poignée de feuilles d’ortie (et de consoude quand nous en avons), une bonne poignée du fumier le plus mûr du tas et nous paillons comme des fous ! Nous laissons les plantes se développer sur deux charpentières car ça limite la hauteur et nous ne respectons pas du tout les 80 cm entre les pieds. Chez nous, on serre les pieds à fond : 40-50 cm entre les pieds mais en quinconce.

Origine étymologique

• Solanum : Du latin solamen, signifiant « consolation, soulagement », en référence aux propriétés médicinales et sédatives de certaines espèces de ce genre. Une autre hypothèse propose une dérivation du latin sol (soleil), faisant de Solanum « la plante du soleil ».

• Lycopersicum : Du grec ancien λύκος (lúkos) = « loup » et du latin persicum = « pêche » (de persica malus = pomme de Perse, qui désignait le pêcher). Littéralement : « pêche de loup ».

​Cette appellation étrange provient d’une ancienne croyance européenne selon laquelle la tomate était toxique et même mortelle. Le terme « loup » était associé aux plantes dangereuses, car de nombreuses plantes vénéneuses étaient utilisées pour empoisonner les loups. Une légende allemande médiévale racontait que les sorciers et sorcières utilisaient les tomates dans des potions pour se transformer en loups-garous.