Graines biologiques de Piment Vegetarien

(Capsicum chinense)

Le piment végétarien, aussi appelé piment végétal, est une variété de piment originaire des Antilles. Il se caractérise par son parfum intense, sans pour autant être piquant. De forme allongée et généralement irrégulière, il mesure en général entre 4 et 7 cm, en faisant ainsi la variété la plus commune. Le piment végétarien est très productif, bien que sa récolte puisse être relativement tardive. Les piments peuvent être récoltés à différents stades de maturité, chacun offrant des saveurs distinctes : vert pour un goût végétal rappelant le poivron, jaune pour une saveur entre le vert et le rouge, plus fruitée que le vert mais conservant une note végétale, et enfin rouge à pleine maturité pour un parfum fruité presque sucré.

Comment se cuisine le piment végétarien

Le piment végétarien, communément utilisé dans les Antilles, est souvent préparé de différentes manières en cuisine. Il est généralement coupé en fines lamelles et ajouté en fin de cuisson pour conserver sa saveur et son piquant. De plus, il peut être utilisé séché, entier ou sous forme de poudre.

Ce condiment épicé est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes de la cuisine créole. On le trouve fréquemment associé au piment fort dans des plats tels que les accras, la sauce chien, les plats de légumes, les charcuteries (pâtés et terrines), le Migan de fruit-à-pain, les gratins, le colombo de porc, le blaff de poisson, et bien d’autres. Il peut également être utilisé pour aromatiser les rhums arrangés.

Le piment végétarien peut être intégré dans de nombreuses préparations culinaires. Vous pouvez l’ajouter à vos vinaigrettes, marinades, plats de poissons, plats de viandes, sauces, plats mijotés, soupes, potages, et bien d’autres encore pour donner une touche épicée et parfumée à vos plats.

Cultiver le piment végétarien :

Le piment végétarien est une plante annuelle qui nécessite une température élevée pour germer. Vous pouvez commencer les semis dès le mois de février sous abri chauffé, une température d’environ 25°C étant idéale. Vous pouvez semer les graines dans une caissette et ensuite les repiquer en godet une fois que les plantules ont développé deux vraies feuilles.

Laissez les plants pousser dans un endroit chaud jusqu’au mois d’avril ou de mai, puis repiquez-les dans un emplacement ensoleillé, dans un sol riche. Pensez à bien pailler pour réduire la fréquence des arrosages. Soyez patient, car le piment végétarien est une variété plutôt tardive. Dans les régions plus fraîches, il est recommandé de cultiver cette plante sous serre. En fin de saison, les piments verts peuvent être récoltés et consommés lorsqu’ils sont encore verts.

La petite histoire du nom "piment végétarien"

Le nom "piment végétarien" est en effet lié à une période de famine qui a touché les aAntilles au 17e siècle. La Martinique et la Guadeloupe ont été touchées par une famine due à des mauvaises récoltes, des catastrophes naturelles, la dépendance à la culture de la canne à sucre, l’exploitation esclavagiste, les conflits et la surpopulation. Les habitants ont dû faire face à des conditions de vie difficiles et à des pénuries alimentaires. Le nom "végétarien" suggère que le piment était utilisé pour donner de la saveur aux plats à base de légumes, en l’absence de viande ou d’autres ressources alimentaires plus riches.

La puissance du piment végétarien

Le piment végétarien possède une force de 1 à 4 unités sur l’échelle de Scoville soit force 0.
C’est un piment "gentil" !

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des Piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur).
La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des Piments.
Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de Piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.

Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l’opposé, pour les Piments les plus forts, un taux de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Source wikipédia !