Graines biologiques de Piment Ordono

(Capsicum annuum)

Le piment Ordono est une variété de Capsicum annuum originaire du canyon de Batopilas, dans les montagnes de Chihuahua au Mexique. C’est une plante compacte, de 40 à 60 cm de haut, au port dressé, avec un feuillage vert allongé et des fleurs blanches.

Elle produit une grande quantité de petits fruits érigés mesurant environ 2 à 3 cm de long. Leur peau fine et brillante change de couleur au fil de la maturité, passant par plusieurs teintes vives avant de devenir rouge, ce qui en fait une plante très ornementale.

Le piment Ordono présente une force modérée à chaude, avec une intensité située entre 1 000 et 8 000 unités sur l’échelle de Scoville. Sa saveur est équilibrée entre douceur fruitée et piquant agréable, particulièrement marquée si les graines sont consommées. Les fruits se sèchent facilement et conservent bien leur puissance aromatique.

Le piment Ordono provient du territoire ancestral des Indiens Tarahumara (Rarámuri), qui habitent cette région depuis des siècles et l’appelaient "Bachotigori" (lieu des eaux enfermées).

En savoir plus sur l’histoire des piments

Le piquant du piment Ordono

La saveur du piment Ordono est un véritable régal pour les amateurs de goûts vifs et parfumés. Ce piment atteint un score oscillant entre 1 000 et 8 000 unités Scoville (SHU), le plaçant dans une catégorie comparable au jalapeño, avec peut-être un léger plus. Cette chaleur est modérée et devient plus prononcée si les graines sont conservées, ce qui fait de l’Ordono un excellent choix pour ceux qui recherchent un piment accessible avec une pointe de chaleur agréable. À noter que la concentration de capsaïcine se trouve principalement dans le cœur du fruit, au niveau des graines et de la chair qui les entoure

Comment cultiver le piment

• Comment semer le piment : Le semis s’effectue en février ou mars, environ 8 à 10 semaines avant les dernières gelées. Semez dans un endroit chaud et à l’abri, en caissette, à une température d’au moins 20 °C. Quand les jeunes plants ont développé deux vraies feuilles, repiquez-les en godets individuels. La croissance se poursuit de préférence sous serre jusqu’à la fin des risques de gel, moment où les plants peuvent être installés en pleine terre.

• Type de sol : Le piment pousse bien dans un sol fertile, léger et bien drainé. Un apport de compost ou de fumier bien décomposé au moment de la plantation améliore la structure et la richesse du sol. Évitez les terres trop compactes, car les racines ont besoin d’une bonne aération.

• Exposition : Le piment demande une exposition en plein soleil pour bien fleurir et produire en abondance.

• Conseils de culture : Le piment est une plante amatrice de chaleur. Installez-le dans un endroit très ensoleillé ou sous serre dans les régions fraîches. Après la plantation, un paillage aide à conserver l’humidité du sol et limite les arrosages.

La force des piments

L’échelle de Scoville est un système de mesure du piquant des piments, mis au point en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Elle permet d’évaluer le niveau de chaleur perçue, aussi appelée pseudo-chaleur, provoquée principalement par la capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure dans les piments.

Pour établir cette classification, Scoville préparait une solution de piment frais réduit en purée, mélangée à de l’eau sucrée, puis la faisait tester par un groupe de cinq personnes. La solution était progressivement diluée jusqu’à ce que la sensation de brûlure disparaisse. Le degré de dilution obtenu servait alors à déterminer la force du piment.

Un piment doux, sans capsaïcine, obtenait un score de zéro, indiquant l’absence totale de brûlure. À l’inverse, un piment très fort pouvait atteindre 300 000 unités, ce qui signifie que son extrait devait être dilué 300 000 fois pour que la capsaïcine devienne indétectable.