Variété de Piment originaire d’Amérique du Sud, vraisemblablement de Guyane.
Le Piment de Cayenne est une variété ancienne diffusée par les Portugais au travers des quatre coins du monde au 15ème Siècle.
Maturité 75 jours.
- Force : 30 000 à 50 000 unités sur l’échelle de Scoville soit force 8. C’est un piment "torride" !
Comment cultiver le piment
- Comment semer le piment : Les piments sont généralement semés en février-mars (ou 8 à 10 semaines avant les derniers risques de gel), dans un endroit chaud et à l’abri. Les semis se font dans une caissette à une température minimale de 20°C. Une fois que les graines ont germé, il est nécessaire de les repiquer individuellement en godet lorsqu’ils ont deux vraies feuilles. Ensuite, poursuivez leur croissance sous serre. Lorsque les risques de gel sont écartés, les piments peuvent être transplantés à l’extérieur.
- Type de sol : Les piments prospèrent dans un sol bien drainé et fertile. Un sol riche en matière organique favorise la croissance saine des plants de piment. Assurez-vous que le sol n’est pas trop compact, car une bonne aération est cruciale pour les racines. Lors de la plantation, n’hésitez pas à ajouter une bonne poignée de compost ou de fumier bien mûr.
- Exposition : Les piments préfèrent une exposition en plein soleil pour assurer une floraison abondante et une bonne production de fruits.
- Conseils de culture : Les piments aiment la chaleur, donc trouvez-leur un endroit bien ensoleillé dans le jardin. Si vous vous trouvez dans une région plus fraîche, vous pouvez les cultiver sous serre. Pour maintenir une bonne humidité du sol, pensez à appliquer un paillis juste après la plantation.
La force des piments
L’échelle de Scoville est un système de mesure de la force des piments, développé en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son objectif est d’indiquer le niveau de piquant, également appelé pseudo-chaleur. La capsaïcine, l’une des molécules responsables de cette sensation, est présente dans les piments.
Pour établir la classification, Scoville préparait une solution à base de piment frais réduit en purée, mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était soumise à des tests généralement réalisés par cinq personnes. Il augmentait la dilution tant que la sensation de brûlure persistait. Une fois que cette sensation disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment doux sans capsaïcine avait un score de zéro, indiquant l’absence de toute sensation de brûlure même sans dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un score de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Origine de la variété piment de Cayenne
Le piment de Cayenne est une variété originaire du Mexique et du Panama, faisant partie des piments les plus connus et consommés à l’échelle mondiale. Parfois confondu à tort avec le terme "poivre de Cayenne", il est également surnommé "piment du diable".
Classé à 8/10 sur l’échelle de Scoville, son nom est lié à la ville de Cayenne, en Guyane. Au XVIIe siècle, le terme "caïenne" désignait un réchaud utilisé pour cuisiner pendant les voyages en bateau, et, par extension, un lieu de repos à terre selon le langage des marins.
En savoir plus sur l’histoire des piments
Origine de son nom savant
- Capsicum : Ce terme provient du mot grec "kapto," signifiant "mordre" ou "piquer". Il est utilisé pour décrire le genre auquel appartiennent les poivrons et les piments en raison de leur saveur piquante.
- Annuum : Cela fait référence à l’aspect annuel de la plante, indiquant qu’elle complète son cycle de vie en une année. Cependant, il est important de noter que bien que le piment de Cayenne (Capsicum annuum) puisse être cultivé comme une annuelle, il est en réalité souvent traité comme une plante vivace dans les climats plus chauds.
