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Graines biologiques de Piment Brazilian Starfish
(Capsicum baccatum)

Hors stock
Le piment Brazilian Starfish est une variété rare qui se distingue par sa forme rappelant celle d’une étoile de mer, d’où son nom. Ce piment est piquant mais reste tout à fait supportable. Sa chaleur n’entrave pas son goût complexe et fruité, ce qui le rend très intéressant en cuisine. Le piment Brazilian Starfish est très productif, mais sa maturation est relativement tardive.
Fiche technique
Caractéristiques Catégorie Poivrons et Piments: Piment Bresilien
Nom commun Piment Bresilien
Nom vernaculaire et autres dénominations  Aji Brazilian Starfish, Aji Starfish, Étoile de mer Brésilienne
Famille botanique Solanacée/ Solanée
Nom latin Capsicum baccatum
Variété Brazilian Starfish
Origine géographique originaire du Perou
Nombre de graines par gramme Environ 150 graines par gramme
Température de germination des graines 20°C à 25°C
Temps de germination De 10 jours à 2 semaines
Nombre de fruits par pied Entre 30 et 50 fruits selon son mode culture
Durée de conservations des semences Environ 3 ans

En savoir plus sur les graines biologiques de Piment Brazilian Starfish

Le piment Brazilian Starfish est une variété qui produit une multitude de petits fruits (entre 3 et 5 cm de diamètre) qui mûrissent du vert au rouge. Ces piments sont délicieusement piquants sans être brûlants. Leur goût fruité et délicat en fait une épice très intéressante.

Le piment Brazilian Starfish pousse sur un plant pouvant atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur (dans nos jardins, il mesurait plutôt entre 1,30 m et 1,50 m en pleine terre). Ses fruits offrent des récoltes généreuses. C’est une variété relativement tardive, avec une maturité atteinte en environ 90 jours. Les premiers piments mûrs apparaissent généralement vers la fin du mois d’août, mais les piments encore verts peuvent être récoltés plus tôt. Leur peau épaisse et juteuse, ainsi que leur texture croquante, sont parfaites pour une utilisation en cuisine.

un seul plant peut produire jusqu’à 50 piments en une saison, surtout si les conditions de culture sont optimales (température, ensoleillement, et humidité). La floraison, quant à elle, se distingue par des fleurs blanches ornées de taches jaunes-verdâtres typiques des espèces baccatum.

Le piquant du piment Brazilian Starfish

La saveur du piment Brazilian Starfish est un véritable régal pour les amateurs de goûts fruités et sucrés. Ce piment atteint un score oscillant entre 15 000 et 50 000 unités Scoville (SHU). Cette chaleur reste plaisante et non envahissante, ce qui fait du Brazilian Starfish un excellent choix pour ceux qui recherchent une épice douce mais présente. À noter que la concentration de capsaïcine se trouve principalement dans le cœur du fruit, au niveau des graines et de la chair qui les entoure.

Origine du piment Brazilian Starfish

Le piment Brazilian Starfish est une variété rare de l’espèce Capsicum baccatum, originaire du Pérou, mais qui a été domestiquée au Brésil. Bien que principalement cultivé au Brésil, ce piment conserve des racines profondément ancrées en Amérique du Sud, notamment au Pérou, berceau de nombreuses variétés de piments. Sa domestication au Brésil a permis de développer cette variété pour ses qualités esthétiques et gustatives.

Ce piment est parfois appelé Aji Starfish. Classé parmi les piments Capsicum baccatum, le Brazilian Starfish est souvent confondu avec d’autres variétés d’ají, comme l’ají amarillo et l’ají dulce, qui partagent des caractéristiques gustatives similaires.

Comment cultiver le piment

  • Comment semer le piment : Les piments se sèment généralement en février ou mars (soit 8 à 10 semaines avant les dernières gelées) dans un endroit chaud et à l’abri. Les semis se réalisent en caissette, avec une température minimale de 20°C. Une fois que les graines ont germé, il est conseillé de les repiquer individuellement en godet lorsqu’elles développent deux vraies feuilles. Par la suite, poursuivez leur croissance sous serre. Lorsque les risques de gel sont totalement écartés, les plants peuvent être transplantés à l’extérieur.
  • Type de sol : Les piments s’épanouissent dans un sol bien drainé et fertile. Un sol riche en matière organique favorise leur développement. Assurez-vous que le sol n’est pas trop compact, car une bonne aération est essentielle pour les racines. Lors de la plantation, n’hésitez pas à ajouter une bonne quantité de compost ou de fumier bien décomposé.
  • Exposition : Les piments préfèrent une exposition en plein soleil pour garantir une floraison abondante et une production optimale de fruits.
  • Conseils de culture  : Les piments aiment la chaleur. Installez-les dans un endroit bien ensoleillé de votre jardin. Si vous êtes dans une région plus fraîche, envisagez de les cultiver sous serre. Pour maintenir une bonne humidité du sol, appliquez un paillage juste après la plantation.

La force des piments

L’échelle de Scoville est un système de mesure du piquant des piments, développé en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son objectif est de déterminer le niveau de "chaleur" perçue, également appelée pseudo-chaleur. Cette sensation est principalement due à la capsaïcine, l’une des molécules responsables de la sensation de brûlure dans les piments.

Pour établir cette classification, Scoville préparait une solution à base de piment frais réduit en purée, mélangée avec de l’eau sucrée. La solution était ensuite testée par un groupe de cinq personnes. La dilution était augmentée tant que la sensation de brûlure persistait. Une fois cette sensation disparue, la valeur de la dilution servait à mesurer la force du piment.

Par exemple, un piment doux sans capsaïcine affichait un score de zéro, indiquant l’absence totale de sensation de brûlure, même sans dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un score de 300 000 indiquait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.

Origine de son nom savant

  • Le nom scientifique du piment Brazilian Starfish est Capsicum baccatum, une désignation qui provient du genre Capsicum (regroupant tous les piments et poivrons) et de l’espèce baccatum. Le terme baccatum est dérivé du latin bacca, qui signifie "baie", faisant référence à la forme arrondie et charnue de ses fruits. Ce nom savant a été attribué pour différencier cette espèce des autres variétés de piments, comme Capsicum annuum (incluant les poivrons et les piments doux) ou Capsicum chinense (connus pour leurs piments très forts comme l’Habanero).
  • Le surnom Brazilian Starfish, quant à lui, fait référence à l’apparence unique du fruit qui, une fois mûr, adopte une forme distincte rappelant celle d’une étoile de mer, ou starfish en anglais.
Période de semis/plantation
  • J
  • F
  • M
  • A
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  • N
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Période de floraison/récolte
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Méthode de culture
2 méthodes de culture proposées pour les graines biologiques de Piment Brazilian Starfish
Semis précoces de janvier
Semis précoces de janvier

Semis précoces de janvier

  • Au mois de janvier, semez vos graines à l’intérieur (à environ 20°c) dans des godets ou une caissette de terreau. Maintenez humide et laissez germer à la lumière.
  • En février, maintenez votre terreau bien humide et observez vos graines qui ont germé : si elles ont tendance à "tiger" (faire une longue tige qui penche vers la source de lumière) rapprochez la caissette d’une fenêtre.
  • Fin mars, début avril, repiquez vos plantules individuellement dans des godets. Vous pouvez les sortir dans une serre ou un abri lumineux. Maintenez-les hors gel ! Pensez bien à les arroser car dans une serre un "coup de chaud" est vite arrivé.
  • En mai (quand les gelées ne sont plus à craindre) repiquez vos plantes en extérieur.
  • Pensez à bien pailler pour limiter les arrosages.
  • Profitez bien de vos plantations, de vos récoltes, et dégustez les légumes de votre jardin !

Semis de début de saison en mars
Semis de début de saison en mars

Semis de début de saison en mars

  • En mars, semez vos graines au chaud et à l’abri du gel. Maintenez votre terreau humide et assurez-vous que vos plantules reçoivent beaucoup de lumière.
  • En avril, laissez pousser vos plantes en godets. Et pensez bien à l’arrosage car au printemps dans une serre, un coup de chaud est vite arrivé !
  • En mai, vous pouvez les replanter au jardin. Assurez-vous qu’il n’y ait plus de risque de gelée !
  • Pensez à bien pailler afin de limiter les arrosages.
  • Et à la belle saison, profitez de vos récoltes et cueillez d’excellents légumes, ou faites de magnifiques bouquets de fleurs et de feuilles !
Vertus médicinales

Les vertus médicinales du piment

Le piment est reconnu pour ses nombreux bienfaits médicinaux, principalement attribués à la capsaïcine, son composé actif. Ce dernier est à l’origine de divers effets positifs sur la santé :

  • Effet analgésique : La capsaïcine est réputée pour ses propriétés analgésiques. Elle est utilisée dans la composition de crèmes topiques destinées à soulager les douleurs musculaires et articulaires, notamment en cas de rhumatismes.
  • Propriétés anti-inflammatoires : La capsaïcine et d’autres composés présents dans le piment possèdent des effets anti-inflammatoires, qui aident à réduire l’inflammation, en particulier dans le cadre de l’arthrite ou d’autres affections inflammatoires chroniques.
  • Effet thermogénique et gestion du poids : En augmentant la température corporelle, la capsaïcine stimule le métabolisme, favorisant ainsi la dépense énergétique. Elle peut, par conséquent, contribuer à la gestion du poids et à la réduction de la masse graisseuse.
  • Amélioration de la circulation sanguine : Les composés actifs du piment contribuent à la dilatation des vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine. Une meilleure circulation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
  • Propriétés antioxydantes : Riches en antioxydants comme la vitamine C, les piments aident à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme, soutenant la santé cellulaire et contribuant à la prévention de certaines maladies.
  • Soutien digestif : La capsaïcine favorise la production de salive et d’enzymes digestives, stimulant ainsi une digestion plus efficace. Cependant, il est conseillé de consommer le piment avec modération pour éviter les irritations gastriques chez les personnes sensibles.
  • Effets antimicrobiens : Certains piments possèdent des propriétés antimicrobiennes qui aident à lutter contre certaines bactéries et champignons.
  • Un effet addictif et stimulant : La consommation de piment entraîne la libération d’endorphines, déclenchant ainsi une sensation de bien-être. C’est pourquoi beaucoup disent : "Ça fait mal, mais j’aime ça !".
Récolter les semences

Comment faire ses graines de piments

  • La floraison du Piment à lieu de mai à août.
  • Les Piments et les Poivrons sont botaniquement identiques, il s’agit simplement de variétés différentes (pour les variété du type annuum*). Il faut récolter les fruits bien mûrs. Choisir des beaux fruits sur des plantes en bonnes santé.
  • Afin d’assurer la pureté variétale, il est nécessaire d’éloigner deux variétés de 50m au minimum. Le Piment est une plante auto-féconde c’est à dire qu’elle peut se polliniser elle-même. Cependant les insectes peuvent visiter les fleurs et hybrider une variété.
    On peut utiliser des voiles? pour protéger des insectes sans gêner la formation des fruits.
  • Pour extraire les graines du Piment c’est très simple, il suffit de les ouvrir et de récupérer les graines.
  • Par contre il faut absolument utiliser des gants en caoutchouc, car la capsaïcine (la substance brûlante) est tenace et peut rester sur vos mains pendant plusieurs jours malgré les lavages.

Pour en savoir plus sur le risque d’hybridation des Piments.

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