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Caractéristiques | Catégorie Poivrons et Piments: Piment Bresilien |
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Nom commun | Piment Bresilien |
Nom vernaculaire et autres dénominations | Aji Brazilian Starfish, Aji Starfish, Étoile de mer Brésilienne |
Famille botanique | Solanacée/ Solanée |
Nom latin | Capsicum baccatum |
Variété | Brazilian Starfish |
Origine géographique | originaire du Perou |
Nombre de graines par gramme | Environ 150 graines par gramme |
Température de germination des graines | 20°C à 25°C |
Temps de germination | De 10 jours à 2 semaines |
Nombre de fruits par pied | Entre 30 et 50 fruits selon son mode culture |
Durée de conservations des semences | Environ 3 ans |
Le piment Brazilian Starfish est une variété qui produit une multitude de petits fruits (entre 3 et 5 cm de diamètre) qui mûrissent du vert au rouge. Ces piments sont délicieusement piquants sans être brûlants. Leur goût fruité et délicat en fait une épice très intéressante.
Le piment Brazilian Starfish pousse sur un plant pouvant atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur (dans nos jardins, il mesurait plutôt entre 1,30 m et 1,50 m en pleine terre). Ses fruits offrent des récoltes généreuses. C’est une variété relativement tardive, avec une maturité atteinte en environ 90 jours. Les premiers piments mûrs apparaissent généralement vers la fin du mois d’août, mais les piments encore verts peuvent être récoltés plus tôt. Leur peau épaisse et juteuse, ainsi que leur texture croquante, sont parfaites pour une utilisation en cuisine.
un seul plant peut produire jusqu’à 50 piments en une saison, surtout si les conditions de culture sont optimales (température, ensoleillement, et humidité). La floraison, quant à elle, se distingue par des fleurs blanches ornées de taches jaunes-verdâtres typiques des espèces baccatum.
La saveur du piment Brazilian Starfish est un véritable régal pour les amateurs de goûts fruités et sucrés. Ce piment atteint un score oscillant entre 15 000 et 50 000 unités Scoville (SHU). Cette chaleur reste plaisante et non envahissante, ce qui fait du Brazilian Starfish un excellent choix pour ceux qui recherchent une épice douce mais présente. À noter que la concentration de capsaïcine se trouve principalement dans le cœur du fruit, au niveau des graines et de la chair qui les entoure.
Le piment Brazilian Starfish est une variété rare de l’espèce Capsicum baccatum, originaire du Pérou, mais qui a été domestiquée au Brésil. Bien que principalement cultivé au Brésil, ce piment conserve des racines profondément ancrées en Amérique du Sud, notamment au Pérou, berceau de nombreuses variétés de piments. Sa domestication au Brésil a permis de développer cette variété pour ses qualités esthétiques et gustatives.
Ce piment est parfois appelé Aji Starfish. Classé parmi les piments Capsicum baccatum, le Brazilian Starfish est souvent confondu avec d’autres variétés d’ají, comme l’ají amarillo et l’ají dulce, qui partagent des caractéristiques gustatives similaires.
Comment cultiver le piment
L’échelle de Scoville est un système de mesure du piquant des piments, développé en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son objectif est de déterminer le niveau de "chaleur" perçue, également appelée pseudo-chaleur. Cette sensation est principalement due à la capsaïcine, l’une des molécules responsables de la sensation de brûlure dans les piments.
Pour établir cette classification, Scoville préparait une solution à base de piment frais réduit en purée, mélangée avec de l’eau sucrée. La solution était ensuite testée par un groupe de cinq personnes. La dilution était augmentée tant que la sensation de brûlure persistait. Une fois cette sensation disparue, la valeur de la dilution servait à mesurer la force du piment.
Par exemple, un piment doux sans capsaïcine affichait un score de zéro, indiquant l’absence totale de sensation de brûlure, même sans dilution. En revanche, pour les piments les plus forts, un score de 300 000 indiquait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Le piment est reconnu pour ses nombreux bienfaits médicinaux, principalement attribués à la capsaïcine, son composé actif. Ce dernier est à l’origine de divers effets positifs sur la santé :
Pour en savoir plus sur le risque d’hybridation des Piments.