Graines biologiques de Piment Basque "Gorria"
(Capsicum annuum)

Certifié Agriculture Biologique

Le sachet de 25 graines de piment Basque "Gorria" BIO

Le piment Gorria est la variété utilisée pour la fameuse préparation du piment séché du Pays Basque. Cette variété est très peu piquante, productive et délicieuse. C’est un régal de pouvoir cuisiner avec un bon goût de piment sans se brûler la bouche ! En France, la variété Gorria est surtout produite sur la commune d’Espelette et ses environs.

2,90 €

Fiche technique

Caractéristiques	Catégorie Poivrons et Piments: Piment Gorria
Nom commun	Piment Gorria
Nom vernaculaire et autres dénominations	On a pas le droit de le dire, ca commence par Esp... et ca fini par ...ette! / Ezpeletako Biperra / Biper Gorria ou Bipergorria / Poivron de Gorria
Famille botanique	Solanacée
Nom latin	Capsicum annuum
Variété	Gorria
Origine géographique	Originaire du Pays Basque
Nombre de graines par gramme	Entre 150 et 200 graines par gramme
Température de germination des graines	20°C à 25°C
Temps de germination	De 10 jours à 2 semaines
Nombre de fruits par pied	Entre 15 et 30 piments par plante
Poids du fruit	De 35 à 40 grammes par fruit
Durée de conservations des semences	Entre 3 à 4 ans

En savoir plus sur les graines biologiques de Piment Basque "Gorria"

Le Piment Gorria, est originaire du Mexique. La plante a été introduite en France au 16ème siècle et s’est acclimatée particulièrement bien dans la région du Pays Basque. Depuis 1650, elle est cultivée dans la commune d’Espelette, en Pyrénées-Atlantiques, et s’est parfaitement adaptée au climat doux et humide de la baie de Biscaye.

Son arôme est sublime, pas trop piquant, avec un goût vraiment riche. Les plantes sont généreuses et produisent entre 15 et 30 piments par pied. La récolte arrive en fin d’été et se poursuit en automne (août à novembre). Ses piments se mangent frais mais sont très prisés lorsqu’ils sont séchés et mis en poudre, cette poudre sert d’épice.

La réglementation sur l’appellation du piment d’Espelette

La variété Gorria est celle utilisée dans la production encadrée du piment d’Espelette. Il est interdit de vendre du piment en poudre, en frais, en corde ou même des graines de piment d’Espelette en dehors de la zone d’appellation.

Pour produire du piment d’Espelette, il faut être installé dans le périmètre officiel des 10 communes et utiliser la semence de la variété basque "Gorria".
Ces communes sont : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Toute culture réalisée en dehors de cette zone ne peut en aucun cas être commercialisée sous le nom de piment d’Espelette.

L’appellation est strictement encadrée par l’AOP, et on ne rigole pas avec ça. Nous vous proposons de la semence de piment Gorria, et pas du piment d’Espelette, que ce soit bien clair !

La force du piment Gorria

Le piment Gorria n’est pas un piment fort. Sur l’échelle de Scoville qui mesure le piquant des piments, il se situe entre 2 000 et 4 000 unités. C’est en réalité moins fort que le poivre noir ! Son piquant est doux et progressif, avec un goût fruité et légèrement sucré qui rappelle le poivron rouge mûr. C’est cette douceur qui fait tout son charme : il apporte de la saveur sans agresser le palais.

Comment cultiver le piment

Comment semer le piment : Les piments se sèment généralement en février ou mars (soit 8 à 10 semaines avant les dernières gelées) dans un endroit chaud et à l’abri. Les semis se réalisent en caissette, avec une température minimale de 20°C. Une fois que les graines ont germé, il est conseillé de les repiquer individuellement en godet lorsqu’elles développent deux vraies feuilles. Par la suite, poursuivez leur croissance sous serre. Lorsque les risques de gel sont totalement écartés, les plants peuvent être transplantés à l’extérieur.

Type de sol : Les piments s’épanouissent dans un sol bien drainé et fertile. Un sol riche en matière organique favorise leur développement. Assurez-vous que le sol n’est pas trop compact, car une bonne aération est essentielle pour les racines. Lors de la plantation, n’hésitez pas à ajouter une bonne quantité de compost ou de fumier bien décomposé.

Exposition : Les piments préfèrent une exposition en plein soleil pour garantir une floraison abondante et une production optimale de fruits.

Conseils de culture : Les piments aiment la chaleur. Installez-les dans un endroit bien ensoleillé de votre jardin. Si vous êtes dans une région plus fraîche, envisagez de les cultiver sous serre. Pour maintenir une bonne humidité du sol, appliquez un paillage juste après la plantation.

Le séchage traditionnel du piment Gorria

La récolte : Les piments sont récoltés à la main entre août et novembre, quand ils sont bien rouges (au moins 80% de leur surface). On les cueille avec leur pédoncule pour pouvoir les enfiler ensuite.

L’enfilage en cordes : Juste après la récolte, on enfile les piments en "cordes" avec une aiguille et du fil de coton solide, en passant le fil à travers les queues.

Le séchage en façade : Les cordes sont suspendues sur les façades des maisons, côté ensoleillé. Les piments sèchent au soleil et au vent pendant 3 à 4 semaines.

Le séchage sans façade ! (un peu moins traditionnel) : Si vous n’avez pas de façade ensoleillée ou si votre climat est trop humide, vous pouvez sécher vos piments sous abri bien ventilé. Suspendez les cordes dans un grenier, une grange, ou sous un auvent. L’important c’est la circulation d’air et une température douce. Évitez les pièces fermées ou trop chauffées. Le séchage sera un peu plus long mais le résultat reste excellent. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur à basse température (40-50°C maximum) pour garder les arômes.

La fin du séchage : Les piments sont prêts quand ils deviennent cassants et craquent sous les doigts. Leur couleur vire au rouge foncé brillant. On peut alors les conserver entiers en cordes ou les réduire en poudre.

Le piment Gorria, une histoire ancienne

Le piment Gorria serait arrivé au Pays Basque au XVIᵉ siècle, ramené par des navigateurs basques comme Juan Sebastián Elcano, originaire de Getaria. À la même époque, Christophe Colomb introduisait déjà les premiers piments en Europe, mais ce sont bien les marins basques qui auraient diffusé cette variété dans la région. D’abord utilisé comme plante médicinale, le piment a vite remplacé le poivre noir, alors rare et cher, et a aussi servi à conserver les viandes et jambons, notamment le jambon de Bayonne.

Les premières traces écrites de sa culture à Espelette remontent à 1650. Selon la tradition, un marin aurait rapporté des graines de piment vers 1620-1630, semées dans la vallée de la Nive, où la plante a trouvé un climat idéal.

Dès le XVIIᵉ siècle, les paysans basques cultivent régulièrement le biperra (le piment, en basque). De récolte en récolte, les femmes sélectionnent avec soin les meilleures semences, choisissant les plants les plus précoces et robustes. Ce travail patient a fait naître la variété rustique Gorria, adaptée au climat basque.

La tradition du "Biper Meta", ou semence de piment, apparaît au XIXᵉ siècle, avec les semis réalisés à la Saint-Joseph (19 mars). Au début du XXᵉ siècle, huit fermes d’Espelette se spécialisent dans la production de semences. C’est aussi à cette époque que les femmes commencent à vendre les piments sur les marchés, notamment celui d’Espelette, transformant peu à peu cette culture domestique en une véritable activité agricole.

Le père Larramendy, jésuite basque du XVIᵉ-XVIIᵉ siècle, a joué un rôle dans la diffusion du mot "bipergorria" (piment rouge basque), liant le piment local au "mina piper" castillan et au "pimiento" espagnol.

Dans les années 1980, une tentative de coopérative en 1983 vise à relancer la production, mais sans succès. La culture du piment d’Espelette faillit même disparaître complètement. En 1993, des producteurs se regroupent et forment un syndicat pour sauver le piment d’Espelette. Ils déposent une demande officielle auprès de l’INAO, et après plusieurs années de travail, l’AOC "Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra" est reconnue le 1er décembre 1999.

La reconnaissance européenne en AOP suit en août 2002, confirmant la qualité et l’origine du produit.

Aujourd’hui, la culture du piment Gorria est strictement encadrée, limitée aux dix communes du Pays Basque : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Ce long parcours a permis au piment Gorria de devenir un symbole fort du patrimoine basque, reconnu et protégé à l’échelle européenne.

En savoir plus sur l’histoire des piments

Période de semis/plantation

Période de floraison/récolte

Plante annuelle Rouge Nouvelles Variétés récolte 2025 Piquant tolérable (2 500 – 10 000 unités Scoville) Jardin vivrier Comestible

Méthode de culture

Semis précoces de janvier

Au mois de janvier, semez vos graines à l’intérieur (à environ 20°c) dans des godets ou une caissette de terreau. Maintenez humide et laissez germer à la lumière.
En février, maintenez votre terreau bien humide et observez vos graines qui ont germé : si elles ont tendance à "tiger" (faire une longue tige qui penche vers la source de lumière) rapprochez la caissette d’une fenêtre.
Fin mars, début avril, repiquez vos plantules individuellement dans des godets. Vous pouvez les sortir dans une serre ou un abri lumineux. Maintenez-les hors gel ! Pensez bien à les arroser car dans une serre un "coup de chaud" est vite arrivé.
En mai (quand les gelées ne sont plus à craindre) repiquez vos plantes en extérieur.
Pensez à bien pailler pour limiter les arrosages.
Profitez bien de vos plantations, de vos récoltes, et dégustez les légumes de votre jardin !

Vertus médicinales

Les vertus médicinales du piment

Le piment est reconnu pour ses nombreux bienfaits médicinaux, principalement attribués à la capsaïcine, son composé actif. Ce dernier est à l’origine de divers effets positifs sur la santé :

Effet analgésique : La capsaïcine est réputée pour ses propriétés analgésiques. Elle est utilisée dans la composition de crèmes topiques destinées à soulager les douleurs musculaires et articulaires, notamment en cas de rhumatismes.

Propriétés anti-inflammatoires : La capsaïcine et d’autres composés présents dans le piment possèdent des effets anti-inflammatoires, qui aident à réduire l’inflammation, en particulier dans le cadre de l’arthrite ou d’autres affections inflammatoires chroniques.

Effet thermogénique et gestion du poids : En augmentant la température corporelle, la capsaïcine stimule le métabolisme, favorisant ainsi la dépense énergétique. Elle peut, par conséquent, contribuer à la gestion du poids et à la réduction de la masse graisseuse.

Amélioration de la circulation sanguine : Les composés actifs du piment contribuent à la dilatation des vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine. Une meilleure circulation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

Propriétés antioxydantes : Riches en antioxydants comme la vitamine C, les piments aident à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme, soutenant la santé cellulaire et contribuant à la prévention de certaines maladies.

Soutien digestif : La capsaïcine favorise la production de salive et d’enzymes digestives, stimulant ainsi une digestion plus efficace. Cependant, il est conseillé de consommer le piment avec modération pour éviter les irritations gastriques chez les personnes sensibles.

Effets antimicrobiens : Certains piments possèdent des propriétés antimicrobiennes qui aident à lutter contre certaines bactéries et champignons.

Un effet addictif et stimulant : La consommation de piment entraîne la libération d’endorphines, déclenchant ainsi une sensation de bien-être. C’est pourquoi beaucoup disent : "Ça fait mal, mais j’aime ça !".

Récolter les semences

Comment faire ses graines de piments

Floraison et cycle de vie : Le piment (Capsicum annuum) est une plante vivace dans son habitat tropical d’origine, cultivée comme annuelle sous nos climats tempérés car elle ne supporte pas le gel. La floraison intervient de juin à septembre, avec des petites fleurs blanches étoilées solitaires à l’aisselle des feuilles.

Mode de reproduction : Capsicum annuum est hermaphrodite^?. Le système reproducteur est mixte allogame^?-autogame^? avec forte prédominance de l’allogamie (environ 78-80% de fécondation croisée). Les fleurs sont auto-fécondables mais les insectes assurent principalement la pollinisation croisée. Bien que l’autopollinisation soit possible, la présence d’insectes augmente significativement la production de fruits et de graines (augmentation de 74,76% du taux de fructification).

Pollinisateurs et insectes visiteurs : Les fleurs sont visitées par les abeilles domestiques, les bourdons et autres insectes pollinisateurs. Les abeilles et bourdons assurent la majorité des pollinisations croisées et augmentent considérablement le rendement en graines.

Risques d’hybridation : Les différentes variétés de Capsicum annuum s’hybrident très facilement entre elles. Les cinq espèces principales du genre Capsicum (annuum, baccatum, chinense, frutescens, pubescens) peuvent également s’hybrider entre elles dans une certaine mesure. L’hybridation entre variétés de C. annuum est possible et courante si plusieurs variétés sont cultivées en proximité.
Pour en savoir plus sur le risque d’hybridation des Piments.

Distance de sécurité d’isolation : Pour garantir la pureté variétale entre deux variétés de piment, il est recommandé d’isoler d’au moins 50 à 100 mètres ou de pratiquer la pollinisation manuelle des fleurs avant leur ouverture, en les ensachant avec un petit sachet (collant foncé par exemple), puis en effectuant une pollinisation manuelle. L’ensachage est préférable quand l’isolation n’est pas possible.

Nombre de pieds nécessaires pour un bon brassage génétique : Cultiver au minimum 6 à 10 plantes porte-graines pour assurer un bon brassage génétique et la vigueur des descendants.

Récolte des graines de Piment

La récolte des fruits intervient de juillet à octobre, environ 4 à 6 mois après le semis selon la variété. Les fruits doivent être totalement mûrs avant extraction des graines pour garantir leur viabilité maximale.

Sélectionner les pieds les plus vigoureux à réserver à la production de semences.
Récolter les fruits complètement mûrs. Les piments peuvent être verts, jaunes, rouges ou oranges selon la variété et le stade de maturation.
Inciser les fruits dans leur longueur et dégager les graines à l’aide d’un couteau.
Par contre il faut absolument utiliser des gants en nitrile, car la capsaïcine (la substance brûlante) est tenace et peut rester sur vos mains pendant plusieurs jours malgré les lavages.
Nettoyer les graines par rinçage dans un tamis sous l’eau courante pour éliminer les résidus de pulpe.
Sécher les graines soigneusement en les disposant sur une serviette en papier dans un endroit sec et ventilé en les retournant régulièrement.
Stocker les semences complètement sèches dans un contenant hermétique.

Caractéristiques des graines : Les graines sont rondes, blanches et aplaties, d’une petite taille. Nombre de graines par gramme : environ 120 à 130 graines par gramme.

Conservez les graines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La viabilité germinative se maintient 3 à 4 ans en bonnes conditions de stockage.