Graines biologiques de Julienne des dames

(Hesperis matronalis)

Description

C’est une plante bisannuelle ou vivace de 40 à 110 cm de haut, à tige dressée et velue, souvent ramifiée au sommet. Ses feuilles lancéolées et dentées sont rudes au toucher. Les fleurs, à quatre pétales disposés en croix sont violet lilas. Elles dégagent un parfum suave, proche du jasmin ou de la violette.
Originaire d’Europe centrale et méridionale ainsi que d’Asie occidentale, la Julienne des dames s’est naturalisée dans de nombreuses régions de France, notamment en montagne et en milieu humide (haies, bois, talus). Elle s’est échappée des jardins et se ressème spontanément.

Comment cultiver la julienne des dames

• Quand et comment semer les graines de Julienne des dames :
  Les semis se font de mars à juillet pour une floraison tôt dans la saison suivante ; ils peuvent aussi se faire en septembre-octobre.
  Pour un semis en caissette ou en godet, vous pouvez démarrer début mars dans une serre ou derrière les carreaux. Enterrez vos graines peu profondément dans un terreau fin et tenez humide et à bonne température (15 à 20 °C) jusqu’à la levée.
  La levée prend généralement une dizaine de jours si les conditions sont stables, mais elle peut prendre jusqu’à 25 jours si les températures varient trop souvent.
  Il est aussi possible de semer en pleine terre à partir de mai-juin, selon les régions. Semez en lignes distantes de 20 à 30 cm.

• Comment repiquer les juliennes des dames :
  Le repiquage s’effectue dès que les gelées ne sont plus à craindre, souvent vers le mois de mai.
  Les plantules doivent avoir 3 ou 4 vraies feuilles ; chaque plant sera repiqué à 20 cm en tout sens.
  Si vous avez effectué un semis direct en pleine terre et que vos plants sont trapus et bien feuillus, vous pouvez éclaircir en ne conservant qu’un plant tous les 20 à 30 cm.

• Type de sol et exposition :
  Les juliennes des dames aiment un sol frais, fertile et bien drainé, de préférence humifère.
  Veillez à apporter un peu de fumier bien mûr ou un bon compost avant la plantation.
  La julienne des dames supporte mal les sols trop humides, car les racines pourraient en pâtir.
  Choisissez un emplacement plein soleil, ou mi-ombre dans les régions très chaudes.

• Entretien et conseils de culture :
  Lors de son implantation, vous pouvez faire les premiers arrosages avec une dilution de purin^? d’ortie, cela l’aidera à bien s’installer.
  Un bon paillage est toujours le bienvenu : il permet de garder le sol frais et de limiter les arrosages.
  Côté arrosage, procédez avec parcimonie, car une fois en place, si elle garde les pieds au frais, la julienne supporte assez bien un petit coup de sec.
  La julienne est très rustique, elle supporte jusqu’à -20 °C.

Origine géographique et historique

La Julienne des dames (Hesperis matronalis) est connue des jardins européens depuis le XVIIᵉ siècle. Elle était souvent cultivée dans les jardins de curé pour son parfum puissant et sa floraison ornementale.
Son introduction en France remonterait à la Renaissance, apportée d’Italie et d’Orient avec d’autres fleurs odorantes comme les œillets et les giroflées.
Le botaniste Carl von Linné la classa en 1753 sous le nom scientifique Hesperis matronalis dans son ouvrage Species Plantarum.

Très populaire au XVIIIᵉ siècle, elle figurait parmi les fleurs des jardins classiques français et apparaît fréquemment dans les catalogues horticoles du XIXᵉ siècle sous les noms de Julienne des jardins ou Sweet Rocket.

Usages alimentaires

Historiquement, les jeunes feuilles et fleurs de Julienne des dames étaient consommées comme condiment en Europe et en Russie, leur goût poivré rappelant celui de la roquette.
Au XVIIᵉ siècle, les fleurs sucrées et parfumées servaient à orner les plats et à parfumer les salades, notamment dans les cuisines monastiques et aristocratiques.
Dans certaines régions d’Europe de l’Est, elles étaient aussi infusées dans des sirops ou ajoutées à des liqueurs printanières.

Usages magiques

Son nom latin matronalis fait référence à la fête romaine des Matronalia, dédiée à Junon Lucina, déesse du mariage et de la fécondité.
Offerte aux femmes mariées lors de cette fête, la plante est devenue symbole de pudeur, fidélité et protection domestique.
Au Moyen Âge, on la plantait près des maisons pour attirer la protection divine.
Son parfum nocturne, particulièrement intense au crépuscule, aurait inspiré la croyance qu’elle guidait les âmes des femmes aimantes ou veuves, d’où ses surnoms de « mère du soir » ou « violette de Damas ».

Origine de son nom savant

Le nom Hesperis vient du grec hesperos, qui signifie « soir » ou « crépuscule », en référence à la floraison vespérale et au parfum nocturne de ses fleurs.
L’épithète matronalis, issue du latin matrona (« dame mariée »), souligne le lien symbolique avec la féminité.