Est-ce nécessaire de le présenter ? Le Persil c’est lui ! Il se sème toute l’année mais il est très long à germer.
Il préfère une terre humifère et humide. On lui trouve toujours une place dans un coin du jardin, s’il s’y sent bien, il se ressèmera d’année en année.
Le persil est originaire du bassin méditerranéen et est largement cultivé dans le monde entier.
Comment cultiver le persil :
Le persil est une plante bisannuelle, ayant un cycle de croissance de deux ans, mais on la cultive souvent comme une annuelle.
- Comment et quand semer le persil : Le persil peut être semé pendant tous les mois de la belle saison, entre mars et septembre. La germination du persil peut être un processus parfois long, variant en fonction de la température. À une température d’environ 20°C, la germination prend environ 20 jours, tandis qu’à des températures plus fraîches, elle peut s’étendre jusqu’à un mois.
- Type de sol et exposition : Le persil préfère les sols frais, riches en nutriments, et légers, ainsi qu’une exposition qui n’est pas trop exposée au soleil brûlant.
- Rusticité : Cette plante est relativement rustique, avec une résistance à des températures aussi basses que -10°C.
- Conseils de culture : Le persil tolère la chaleur, à condition qu’elle ne soit pas excessive, et il a besoin d’une bonne quantité de lumière pour prospérer. Il s’épanouit dans un sol bien drainé, riche en nutriments, mais il ne tolère pas trop la matière organique non décomposée. Il faut éviter de l’amender avec du fumier frais.
Les utilisations culinaires du persil à travers le monde
En Grèce, le persil est souvent utilisé dans la préparation de la salade grecque, appelée horiatiki, qui est composée de tomates, de concombres, d’oignons rouges, de feta, d’olives et de persil frais. En Iran, le persil est utilisé dans la préparation du Gheymé, un plat traditionnel à base de viande et de lentilles. En Turquie, le persil est l’un des ingrédients clés de la sauce tarator, une sauce à base de yaourt, d’ail et de concombre. Dans la cuisine juive, le persil est utilisé dans la préparation de la Harosset, un mélange de fruits secs, de noix, de miel et de vin, qui est traditionnellement servi lors du Seder de Pessa’h.
En Algérie, le persil est très utilisé dans la préparation de la fameuse sauce verte, appelée Chermoula, qui est généralement servie avec du poisson ou de la viande. En Italie, il est l’un des ingrédients de la sauce Pesto, qui est traditionnellement utilisée avec des pâtes. Au Liban, le persil est utilisé pour la préparation du Taboulé, une salade de persil finement haché avec des tomates, des oignons et du boulgour. Au Brésil, le persil est l’un des ingrédients de la célèbre soupe Feijão, une soupe aux haricots noirs.
Des légendes et petites histoires autour du persil
Il existe plusieurs légendes et croyances populaires associées au persil. Dans la Grèce antique, on pensait que le persil poussait sur les lieux où Archemorus, le fils du dieu de la guerre Ares, était tombé. Les Grecs croyaient que le persil avait des propriétés magiques et qu’il pouvait protéger les gens contre les mauvais esprits et les maladies.
Au Moyen Âge, le persil a acquis une réputation de plante maléfique et était souvent associé à la sorcellerie. On pensait que le persil était lié à la mort, car il poussait très lentement et prenait du temps à germer. Selon la légende, il fallait semer du persil neuf fois pour que les graines poussent.
Dans la culture populaire, il existe une croyance selon laquelle le persil ne pousse bien que si la personne qui le plante est heureuse et positive. Si la personne est triste ou en colère, la plante ne poussera pas correctement. On dit également que si une personne plante du persil pour la première fois, elle devrait le faire un vendredi, jour de la déesse de l’amour et de la fertilité, pour assurer une croissance abondante.
Origine de son nom savant :
- Petroselinum : Ce terme vient du grec ancien "petros," qui signifie "roche" ou "pierre," et "selinon," qui se réfère au céleri. Ainsi, "Petroselinum" pourrait être traduit approximativement par "céleri de roche" ou "céleri pierreux," soulignant peut-être le fait que le persil aime les sols bien drainés.
- Crispum : Cette partie du nom vient du latin "crispus," signifiant "frisé" ou "croulant." Cela fait référence à la texture frisée ou croulante des feuilles de persil, qui est une caractéristique distincte de cette plante.
