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Caractéristiques | Catégorie Aromatiques: Persil commun |
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Nom commun | Persil commun |
Famille botanique | Apiacée/ Ombellifère |
Nom latin | Petroselinum crispum |
Variété | Persil Plat, Persil de Naples / berceau (dans le Sud-Ouest de la France)/ Herbe au diable / petrosilie (en Begique) / Herbe à soupe / Tabouret des sorcières |
Origine géographique | Originaire d’Asie du Sud-ouest et d’'Afrique du Nord |
Nombre de graines par gramme | Environ 500 graines par gramme |
Température de germination des graines | 15°C à 20°C |
Temps de germination | Sans titre |
Durée de conservations des semences | 6 ans |
Est-ce nécessaire de le présenter ? Le Persil c’est lui ! Il se sème toute l’année mais il est très long à germer.
Il préfère une terre humifère et humide. On lui trouve toujours une place dans un coin du jardin, s’il s’y sent bien, il se ressèmera d’année en année.
Le persil est originaire du bassin méditerranéen et est largement cultivé dans le monde entier.
Le persil est une plante bisannuelle, qui a un cycle de croissance de deux ans, mais on la cultive souvent comme une annuelle. Cette plante, relativement rustique avec une résistance à des températures aussi basses que -10°C. Elle préfère les sols frais, riches en nutriments, et légers, ainsi qu’une exposition qui n’est pas trop exposée au soleil brûlant.
Le persil tolère la chaleur, à condition qu’elle ne soit pas excessive, et il a besoin d’une bonne quantité de lumière pour prospérer. Il s’épanouit dans un sol bien drainé, riche en nutriments, mais faible en matières organiques non décomposées.
La germination du persil peut être un processus parfois long, variant en fonction de la température. À une température d’environ 20°C, la germination prend environ 20 jours, tandis qu’à des températures plus fraîches, elle peut s’étendre jusqu’à un mois.
Pour cultiver du persil à partir de graines, le semis peut être effectué entre les mois de mars et septembre.
En Grèce, le persil est souvent utilisé dans la préparation de la salade grecque, appelée horiatiki, qui est composée de tomates, de concombres, d’oignons rouges, de feta, d’olives et de persil frais. En Iran, le persil est utilisé dans la préparation du Gheymé, un plat traditionnel à base de viande et de lentilles. En Turquie, le persil est l’un des ingrédients clés de la sauce tarator, une sauce à base de yaourt, d’ail et de concombre. Dans la cuisine juive, le persil est utilisé dans la préparation de la Harosset, un mélange de fruits secs, de noix, de miel et de vin, qui est traditionnellement servi lors du Seder de Pessa’h.
En Algérie, le persil est très utilisé dans la préparation de la fameuse sauce verte, appelée Chermoula, qui est généralement servie avec du poisson ou de la viande. En Italie, il est l’un des ingrédients de la sauce Pesto, qui est traditionnellement utilisée avec des pâtes. Au Liban, le persil est utilisé pour la préparation du Taboulé, une salade de persil finement haché avec des tomates, des oignons et du boulgour. Au Brésil, le persil est l’un des ingrédients de la célèbre soupe Feijão, une soupe aux haricots noirs.
Il existe plusieurs légendes et croyances populaires associées au persil. Dans la Grèce antique, on pensait que le persil poussait sur les lieux où Archemorus, le fils du dieu de la guerre Ares, était tombé. Les Grecs croyaient que le persil avait des propriétés magiques et qu’il pouvait protéger les gens contre les mauvais esprits et les maladies.
Au Moyen Âge, le persil a acquis une réputation de plante maléfique et était souvent associé à la sorcellerie. On pensait que le persil était lié à la mort, car il poussait très lentement et prenait du temps à germer. Selon la légende, il fallait semer du persil neuf fois pour que les graines poussent.
Dans la culture populaire, il existe une croyance selon laquelle le persil ne pousse bien que si la personne qui le plante est heureuse et positive. Si la personne est triste ou en colère, la plante ne poussera pas correctement. On dit également que si une personne plante du persil pour la première fois, elle devrait le faire un vendredi, jour de la déesse de l’amour et de la fertilité, pour assurer une croissance abondante.
Le Persil stimule la digestion.Il est anti-flatulences et carminatif.
Il possède des agents antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement.
Le Persil possède aussi des propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires, idéales pour soigner les problèmes de peau : l’acné, les tâches et autres problèmes cutanés.
C’est aussi un super-aliment. Il est riche en minéraux tels que le phosphore, le calcium, le fer et le souffre. Il contient aussi de la vitamine C et du bêta-carotène qui sont au top pour fortifier le système immunitaire !
On lui connaît des propriétés médicinales telles que : diurétique, stimulante et emménagogue. Il nettoie naturellement les reins et favorise l’élimination des toxines.
Il aide à régulariser ou rétablir les règles interrompues (aménorrhée) mais aussi à soulager les douleurs menstruelles (dysménorrhée).