L’aubergine Nagaoka Kinchaku appelée parfois aubergine obsidienne est une variété à gros fruits en forme de bourse. Originaire du Japon, plus précisément de la région de Nagaoka, dans la préfecture de Niigata, cette aubergine est réputée pour sa douceur et son goût sucré. Elle est particulièrement appréciée dans sa région d’origine pour sa capacité à bien se tenir à la cuisson, ce qui permet de la frire sans risque qu’elle se décompose pendant la cuisson.
Comment cultiver l’aubergine
- Comment et quand semer l’aubergine : L’aubergine se sème tôt dans la saison en raison de sa croissance lente et de sa germination longue. Il est recommandé de la semer en février dans une caissette, dans une serre ou derrière les fenêtres. La germination peut prendre jusqu’à trois semaines selon la température, qui doit être comprise entre 24 °C et 30 °C.
- Comment cultiver l’aubergine : Une fois germées, les graines d’aubergine commenceront leur croissance dans un endroit chaud et lumineux. La croissance de l’aubergine est longue, mais si vous avez semé vos graines en février, le repiquage en pleine terre peut se faire en mai, une fois les gelées passées. Le repiquage se fait en plein champ, dans un sol meuble et riche. Vous pouvez ajouter un peu de compost ou de fumier bien décomposé au pied de chaque plante. Respectez un espacement de 70 cm à 1 m selon les variétés.
- Entretien de l’aubergine au jardin : Une fois en place, vous pouvez pailler vos pieds d’aubergine pour limiter l’évaporation et réduire les besoins en arrosage. Il est possible de tailler les aubergines en pinçant les gourmands en début de croissance pour ne garder que deux ou trois charpentes. Il est aussi recommandé de pincer l’extrémité des tiges après quatre étages de feuilles pour ne laisser mûrir que quelques fruits, surtout dans les régions fraîches ou à été court.
- Type de sol et exposition : L’aubergine préfère les sols riches et bien drainés et bénéficie d’une exposition en plein soleil. Dans les régions où l’été est court ou en montagne, il est aussi possible de les cultiver entièrement sous serre.
Histoire et origine de l’aubergine Nagaoka Kinchaku
L’aubergine Nagaoka Kinchaku provient de la préfecture de Niigata, au Japon, une région célèbre pour sa production de riz. Cette préfecture est également connue pour ses variétés d’aubergines, cultivées pendant la période entre la plantation et la récolte du riz. Cette variété, appelée « aubergine à bourse de Nagaoka », est très ancienne, elle est cultivée depuis le milieu de l’ère Meiji (1868-1912). Elle est réputée pour sa douceur et est traditionnellement cuite à la vapeur avec un peu de gingembre et de sauce soja.
Cependant, en recherchant des infos sur le net, nous avons trouvé le témoignage d’un cultivateur d’aubergines de cette région au Japon, qui daterait cette variété de beaucoup plus ancien. Voici un extrait de cet article, qui explique pourquoi il n’est pas toujours intéressant de cultiver ces aubergines... (intéressant ! ) :
La famille de Kobayashi cultive des aubergines depuis la période Edo (1603-1868) et transmet les graines d’aubergines à Nagaoka de génération en génération. Kobayashi a la responsabilité de préserver ces graines d’aubergines Kinchaku et de les transmettre aux générations futures. C’est pourquoi il a ses propres convictions concernant la communication sur les aubergines auprès des personnes extérieures à la préfecture de Niigata.
« Je pense que l’expression "produit local et consommé localement" signifie en réalité que le corps humain et le sol sont indissociables. En d’autres termes, si vous mangez les aliments cultivés dans le lieu où vous avez grandi, vous resterez en bonne santé. C’est pourquoi je ne souhaite pas vraiment inciter les personnes extérieures à la préfecture de Niigata à cultiver des aubergine originaire de Nagaoka. Au lieu de faire sortir les aubergines de la préfecture, j’aimerais que ces personnes viennent à Nagaoka et les dégustent ici, » explique Kobayashi avec un sourire.
