L’aubergine Diakhatou, également appelée Aubergine Africaine N’Goyo (Solanum aethiopicum), est originaire de l’Afrique occidentale, principalement cultivée au Nigéria, où elle demeure une culture significative. Cette plante appartient à la famille des Solanacées et partage une parenté avec l’aubergine commune, bien que sa culture soit moins répandue.
Plante vivace l’aubergine Diakhatou peut atteindre une hauteur comprise entre 0,70 mètre et 1 mètre. Elle se distingue par sa lente maturation, environ 90 à 100 jours pour atteindre sa pleine maturité. Cette plante robuste résiste bien à la chaleur et à la sécheresse.
Les fruits de l’aubergine Diakhatou sont côtelés, de couleur verte qui virent au rouge à pleine maturité, pesant environ 100 grammes chacun. Bien que pouvant être récoltés rouges, ils sont généralement consommés lorsqu’ils sont verts. Contrairement à l’aubergine commune, ce fruit peut être mangé à un stade de maturation plus avancé, bien que cela puisse entraîner un goût amer peu agréable. La cuisine africaine exploite pleinement cette aubergine, l’utilisant de diverses manières, comme la cuisson à la vapeur, la cuisson à l’étouffée, la marinade ou l’inclusion dans des ragoûts avec d’autres ingrédients. Les jeunes feuilles de la plante sont également couramment intégrées dans les soupes et les plats de légumes.
L’aubergine Diakhatou est recherchée pour son attrait ornemental. Ses fruits, semblables à de petites citrouilles, présentent un aspect décoratif et peuvent être conservés pour une utilisation dans des bouquets secs.
Comment cultiver l’aubergine africaine
Pour la culture de l’aubergine africaine on respecte les mêmes phases que pour l’aubergine classique.
- Comment et quand semer l’aubergine africaine : L’aubergine se sème tôt dans la saison en raison de sa croissance lente et de sa germination longue. Il faut la semer au mois de février dans une caissette dans une serre ou derrière les carreaux. La germination peut prendre jusqu’à trois semaines selon la température. La température de germination des graines se situe entre 24 °C et 30 °C.
- Comment cultiver l’aubergine : Une fois germées, les graines d’aubergines vont commencer leur croissance dans une serre, dans un lieu chaud et lumineux. La croissance de l’aubergine est longue, mais normalement, si vous avez semé vos graines en février, le repiquage en pleine terre devrait pouvoir se faire en mai lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Le repiquage se fait en plein champ dans un sol meuble et riche. Vous pouvez ajouter un peu de compost ou de fumier bien décomposé au pied de chacune de vos plantes. Respectez un espacement de 70 cm à 1 m selon les variétés.
- Entretien de l’aubergine au jardin : Une fois en place, vous pouvez pailler vos pieds d’aubergine afin de limiter l’évapotranspiration et ainsi limiter aussi l’arrosage. Il est possible de tailler les aubergines en pinçant les gourmands en début de croissance afin de ne garder que deux ou trois charpentes (c’est la taille que nous utilisons dans nos jardins). Il est aussi possible de pincer l’extrémité des tiges après quatre étages de feuilles pour ne laisser mûrir que quelques fruits. Cette taille est plutôt recommandée dans les endroits frais ou où l’été est court.
- Type de sol et exposition : L’aubergine apprécie les sols riches et bien drainés, une exposition plein soleil est vivement recommandée. Pour les régions où l’été est court ou pour les régions montagneuses, il est aussi possible de les cultiver intégralement sous serre.
recettes d’aubergine diakhatou
Ragoût d’aubergines écarlates
Ingrédients pour 4 personnes :
- 450 g d’aubergine africaine (cuite ou écrasée)
- ½ oignon rouge (haché)
- 1 verre de haricots cuits
- ½ poivron rouge (haché)
- ¼ de verre d’huile de palme
- ¼ de verre d’huile de canola
- 2 cubes de bouillon instantané
- du piment fort écrasé.
Mettre une poêle sur le feu à chaleur moyenne. Y verser l’huile de palme et l’huile de canola et chauffer pendant deux minutes. Mettre les oignons et les poivrons et remuer sur le feu pendant deux minutes. Ajouter l’aubergine et cuire également deux minutes. Enfin, ajouter les haricots, les bouillons-cube et assaisonner au goût avec le piment écrasé. Réduire le feu et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent pour éviter que le ragoût attache. Servir chaud accompagné de riz ou d’ignames bouillis avec d’autres légumes au choix.
Une autre recette d’influence indienne : Poulet, aubergines et pommes de terre façon Bharli Vangi-Batata
Connaissez-vous la vie secrète des aubergines ?
