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Caractéristiques | Catégorie Épinard & Cie: Arroche |
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Nom commun | Arroche |
Nom vernaculaire et autres dénominations | Arroche des jardins / Belle-dame / Folette / Chou d’amour / Epinard géant / Erode / Arrode / Golette |
Famille botanique | Amaranthacée/ Chenopodiacée |
Nom latin | Atriplex Hortensis |
Variété | Variété au feuillage pourpre |
Origine géographique | Originaire d'Asie (Asie centrale, Sibérie) |
Nombre de graines par gramme | Environ 120 graines par gramme |
Température de germination des graines | 15°C à 20°C |
Temps de germination | 3 semaines |
Durée de conservations des semences | Entre 4 à 5 ans |
L’arroche pourpre est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées. Originaire d’Asie, l’arroche pourpre mesure entre 60 cm et 1,5 m de haut. Cette variété se distingue de l’arroche verte par de belles couleurs rouge-violet et est comestible, tout en faisant également une très belle plante ornementale.
L’arroche pourpre peut être consommée de la même manière que les épinards, soit cuite, soit crue. C’est une plante rustique et plus facile à cultiver que l’épinard. La récolte consiste à prélever les feuilles tendres au fur et à mesure des besoins, avant la floraison. En plus de ses qualités alimentaires, cette plante de culture aisée peut également servir à nourrir les herbivores, en tant qu’excellente plante fourragère.
Si vous préférez l’arroche verte
Les jeunes feuilles d’arroche, se cuisine à l’instar des épinards, son gout est moins prononcé et est plus apprécié par les enfants !
Mais elle peut se rajouter aux salades en apportant une touche de couleur et de douceur.
L’arroche était une plante potagère largement cultivée au Moyen-Âge. Elle est citée dans le capitulaire De Villis parmi les plantes potagères recommandées. Elle trouve ses origines en Asie centrale, où elle était récoltée et consommée dès la préhistoire. Son voyage à travers l’histoire l’a ensuite conduite en Europe au Moyen Âge, où elle était largement cultivée. Cependant, au XIIIᵉ siècle, l’épinard a gagné en popularité et a progressivement supplanté l’arroche dans les jardins et les cuisines européens. Cette plante, autrefois abondamment cultivée, est aujourd’hui peu présente dans le commerce, victime du succès de l’épinard.
Le nom botanique de l’arroche pourpre, Atriplex hortensis, a une origine intéressante.