Graines biologiques de Moutarde de Chine

(Brassica juncea ssp. integrifolia)

La Moutarde de Chine est originaire d’Asie centrale, plus précisément de la région himalayenne, et elle s’est répandue par la suite en Chine, en Inde et dans le Caucase. Cette plante présente la particularité de résister au froid hivernal, ce qui en fait un légume disponible au jardin pendant la saison hivernale.

Cette plante pousse rapidement, arborant des feuilles ovales et dentelées disposées en rosette. Ces feuilles ont une saveur piquante, similaire à celle de la roquette. La Moutarde de Chine est une plante bisannuelle. La première année, elle produit du feuillage dans les deux à trois mois suivant le semis, suivi la deuxième année, d’une montaison qui donne des graines condimentaires ainsi que des graines à ressemer.

Comment cultiver la moutarde de Chine

• Comment et quand semer la moutarde de Chine : Les semis se font en place, de mars à avril et de mi-juillet à mi-août. Il faut mettre deux ou trois graines par trou et les espacer d’environ 30 cm en tout sens. Dès que les plantules auront deux ou trois vraies feuilles, vous pourrez éclaircir pour ne garder qu’une plante tous les 30 cm.

• Type de sol et exposition : Pour cultiver la moutarde de Chine, il est essentiel de lui offrir un emplacement ensoleillé et un sol riche, profond, frais, meuble et bien drainé. Elle nécessite un arrosage régulier, en particulier par temps chaud, pour maintenir le sol constamment humide. Il faut absolument pailler cette plante !

• Rusticité : La moutarde de Chine tient jusqu’à -10°C, ce qui lui permet de passer l’hiver dans certaines régions. Dans les autres, celles où le thermomètre affiche des températures plus basses, vous pouvez lui offrir un gros paillage.

• Comment la récolter : Vous pouvez récolter ses feuilles 2 à 3 mois après le semis. Coupez les feuilles au fur et à mesure des besoins, durant l’automne, l’hiver et le printemps. Les jeunes plantules peuvent aussi être récoltées pour venir agrémenter les mescluns.

Comment consommer la moutarde de Chine

Les feuilles de la Moutarde de Chine peuvent être consommées crues en salade ou en accompagnement, offrant une saveur piquante évoquant la roquette ou le raifort. Le feuillage peut également être consommé cru, à la manière des feuilles de chou, ce qui s’avère délicieux. Les fleurs de la plante sont comestibles et possèdent également cette saveur piquante. Enfin, les graines peuvent être utilisées comme condiment, en ajoutant une pincée dans les plats cuisinés. Elles peuvent également servir à préparer une excellente moutarde en les broyant avec du vinaigre.

La moutarde de Chine comme engrais vert

La moutarde de Chine est un très bon engrais vert. Elle permet de couvrir les sols en hiver et se sème après des cultures gourmandes telles que les tomates, les courges et les courgettes. Ainsi, elle bénéficiera du reste de fumier que vous avez apporté pour les cultures précédentes. De plus, elle apportera un bon couvert végétal qui permet d’éviter l’érosion des sols. La moutarde de Chine a aussi la faculté d’éliminer certains nématodes présents dans le sol, notamment le nématode de la betterave.

La moutarde de Chine une plante bioaccumulatrice

Il est toutefois important de noter que la Moutarde de Chine a la capacité d’absorber les métaux lourds par ses racines. Elle est même utilisée dans des opérations de décontamination des sols riches en métaux lourds (phytoremédiation). Par conséquent, il est prudent de ne pas la cultiver sur des sols douteux, afin d’éviter toute contamination indésirable.

Histoire et origine de la moutarde de Chine

La moutarde de Chine est originaire d’Asie centrale et orientale. Elle est issue du croisement naturel entre la moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa).
La moutarde est connue depuis la Haute Antiquité. Il y a trois mille ans, les Chinois cultivaient déjà plusieurs espèces de moutarde ! Les Grecs et les Romains l’utilisaient également, tant pour ses usages médicinaux que culinaires. Les Grecs l’appelaient sinapi, terme que l’on retrouve dans le mot français "sinapisme", une préparation médicinale à base de moutarde. C’est un genre de cataplasme qui se vendait autrefois en pharmacie.

Origine de son nom savant : Brassica juncea ssp. integrifolia

• Brassica : C’est le genre botanique auquel appartient la plante. Le genre Brassica comprend diverses espèces de plantes de la famille des Brassicacées, telles que le chou, le navet et le colza.

• juncea : C’est l’épithète spécifique qui distingue cette espèce des autres dans le genre Brassica. Elle indique que cette plante appartient à l’espèce Brassica juncea, qui est spécifique à la moutarde de Chine.

• ssp. integrifolia : Cette partie du nom fait référence à la sous-espèce de Brassica juncea. "Integrifolia" désigne le type de feuilles de la plante, qui sont entières plutôt que lobées ou dentées.