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Caractéristiques | Catégorie Aromatiques: Cerfeuil commun |
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Nom commun | Cerfeuil commun |
Nom vernaculaire et autres dénominations | cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée |
Famille botanique | Apiacées / Ombellifères |
Nom latin | Anthriscus cerefolium |
Origine géographique | Probablement originaire de Russie |
Nombre de graines par gramme | Environ 450 graines par gramme |
Température de germination des graines | 10°C à 20°C |
Temps de germination | 1 semaine |
Durée de conservations des semences | 3 ans |
Le cerfeuil, une herbe aromatique des jardins facile à cultiver. Pour réussir sa culture, il lui faut un sol léger et frais, bien ameubli pour favoriser le développement de ses racines sensibles. La multiplication se fait par semis échelonnés, d’avril jusqu’au début du mois de septembre, pour assurer une récolte régulière.
La récolte peut débuter environ six semaines après le semis, avec la cueillette des feuilles de la base au fur et à mesure des besoins. Cette récolte peut se poursuivre jusqu’à la période de montaison de la plante. Le cerfeuil est une plante qui résiste relativement bien aux maladies et aux parasites.
Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle à cycle court, mais très facile à cultiver.
Dans le calendrier républicain français, le 19e jour du mois de ventôse, est officiellement dénommé jour du Cerfeuil.
Le cerfeuil était l’une des plantes préconisées pour la culture dans les domaines royaux, comme l’a recommandé Charlemagne dans le capitulaire De Villis, rédigé à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle. Charlemagne, l’empereur carolingien, avait un penchant prononcé pour le cerfeuil et aurait donné l’ordre de le cultiver dans ses jardins royaux.
Le cerfeuil était l’un des ingrédients préférés du roi Louis XVI de France. Il aurait particulièrement apprécié le potage au cerfeuil, une soupe crémeuse parfumée à cette herbe. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles le cerfeuil est souvent associé à la cuisine française.
Dans la tradition iranienne, lorsqu’une personne était en colère ou en conflit avec une autre, elle pouvait offrir un rameau de cerfeuil pour symboliser une tentative de réconciliation et de paix. C’était un geste de bonne volonté.