Le cerfeuil, une herbe aromatique des jardins facile à cultiver. Pour réussir sa culture, il lui faut un sol léger et frais, bien ameubli pour favoriser le développement de ses racines sensibles. La multiplication se fait par semis échelonnés, d’avril jusqu’au début du mois de septembre, pour assurer une récolte régulière.
La récolte peut débuter environ six semaines après le semis, avec la cueillette des feuilles de la base au fur et à mesure des besoins. Cette récolte peut se poursuivre jusqu’à la période de montaison de la plante. Le cerfeuil est une plante qui résiste relativement bien aux maladies et aux parasites.
Comment cultiver le cerfeuil
Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle à cycle court, mais très facile à cultiver.
- Comment semer le cerfeuil : Il se sème au printemps en pleine terre à partir du mois d’avril jusqu’en septembre, en évitant les mois trop chauds. Il est possible d’accélérer sa croissance en le cultivant en pleine terre sous serre à partir du mois de février.
- Type de sol : Le cerfeuil apprécie les sols frais et légers. Un apport de fumure favorise le développement d’un feuillage luxuriant.
- Exposition : Le cerfeuil n’apprécie pas la chaleur intense et est assez sensible à la sécheresse. Il est recommandé de choisir une exposition ombragée ou mi-ombragée.
- Conseils de culture : Pour profiter du cerfeuil toute l’année, il est conseillé d’échelonner les semis, car le cycle de vie du cerfeuil est court, d’environ un à deux mois.
Quelques anecdotes sur le cerfeuil
Dans le calendrier républicain français, le 19e jour du mois de ventôse, est officiellement dénommé jour du Cerfeuil.
Le cerfeuil était l’une des plantes préconisées pour la culture dans les domaines royaux, comme l’a recommandé Charlemagne dans le capitulaire De Villis, rédigé à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle. Charlemagne, l’empereur carolingien, avait un penchant prononcé pour le cerfeuil et aurait donné l’ordre de le cultiver dans ses jardins royaux.
Le cerfeuil était l’un des ingrédients préférés du roi Louis XVI de France. Il aurait particulièrement apprécié le potage au cerfeuil, une soupe crémeuse parfumée à cette herbe. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles le cerfeuil est souvent associé à la cuisine française.
Dans la tradition iranienne, lorsqu’une personne était en colère ou en conflit avec une autre, elle pouvait offrir un rameau de cerfeuil pour symboliser une tentative de réconciliation et de paix. C’était un geste de bonne volonté.
Origines du noms scientifique du cerfeuil
- Genre Anthriscus : Le genre "Anthriscus" provient du mot grec "anthriscos", qui fait référence à une plante de la famille du persil. Cela souligne la relation du cerfeuil avec d’autres herbes de la famille des Apiaceae, dont fait partie le persil.
- Épithète spécifique cerefolium : L’épithète spécifique "cerefolium" dérive du grec "kerithos", qui signifie persil, et "folium", qui signifie feuille. Ainsi, le terme "cerefolium" se traduit littéralement par "feuille de persil", mettant en avant la ressemblance du cerfeuil avec le persil.
