Graines biologiques d'Alliaire officinale

(Alliaria petiolata)

L’alliaire officinale est une plante annuelle ou bisannuelle originaire d’Europe et d’Asie de l’Ouest. Elle appartient à la famille des Brassicacées, la même famille que le chou, la moutarde, et le radis. Cette plante pousse généralement dans des sols riches en nutriments, bien drainés et légèrement humides, mais elle peut s’adapter à divers types de sols.

L’alliaire officinale se développe dans des zones ombragées ou partiellement ombragées, souvent sous la canopée des arbres ou dans des zones boisées.

Elle fleurit au printemps, généralement de mars à mai, bien que la période exacte puisse varier selon la région et les conditions climatiques locales.

Les feuilles de cette plante peuvent être récoltées au printemps et au début de l’été, avant que la plante ne produise ses fleurs. Pour une saveur optimale, il est recommandé de les récolter lorsque la plante est encore jeune. Les feuilles ont une odeur d’ail caractéristique lorsque vous les froissez, ce qui les rend intéressantes pour la cuisine et d’autres utilisations.

Les utilisations culinaires de l’alliaire officinale

L’alliaire officinale est une plante comestibles. toutes les parties de la plante se mange. Voici quelques façons courantes d’utiliser l’alliaire en cuisine :

• Racines : Les racines de l’alliaire ont un goût similaire à celui du radis et peuvent être consommées. Elles sont souvent utilisées pour leur saveur piquante dans les préparations culinaires. (par contre c’est un peu raide !)

• Feuilles : Les jeunes feuilles de l’alliaire peuvent être mélangées dans les salades, les poêlées de légumes ou autre... c’est très bon !

• Tiges : Les tiges de l’alliaire, particulièrement celles récoltées au printemps, ont un goût sucré rappelant le chou. Elles peuvent être facilement intégrées à des recettes.

• Condiment : Les graines de l’alliaire peuvent être utilisées comme condiment,on en fait une moutarde en broyant les graines, ou en les mélangeant a des graines de moutardes.

• Pesto : Vous pouvez préparer un pesto à base de feuilles d’alliaire en les mixant avec des noix, de l’huile d’olive, de l’ail et du parmesan. Vous connaissiez le pesto d’ail des ours, voici le pesto d’alliaire !

• Beurre à l’ail : Mélangez des feuilles d’alliaire hachées avec du beurre pour obtenir un beurre à l’alliaire parfumé.

• Conservation : Si vous souhaitez conserver l’alliaire pour une utilisation ultérieure, les feuilles peuvent être conservées dans de l’huile d’olive ou congelées. Cela vous permettra de profiter de sa saveur tout au long de l’année.

L’alliaire ne supporte pas bien la cuisson, car elle peut devenir amère et perdre son odeur d’ail caractéristique. Il est préférable de l’ajouter aux plats juste avant de les servir pour conserver sa saveur fraîche.

Des graines de cette plante sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C’est la première preuve directe de l’utilisation d’une épice dans la cuisine en Europe entre 6 100 et 5 750 ans avant le présent

Au Moyen Âge, l’alliaire officinale était souvent utilisée pour masquer les odeurs désagréables dans les maisons et sur les vêtements. On la plaçait dans les chaussures pour neutraliser les odeurs de pieds. (enfin les chaussures ne sentaient plus le fromage, mais l’ail ! ou encore pire le fromage et l’ail !)